Karol Smith
الباكالاو بطريقة الفيزكاين – وصفة تقليدية من الباسك
الباكالاو بطريقة الفيزكاين هو طبق تقليدي من الباسك يتميز بوجود سمك الباكالاو في صلصة طماطم وفلفل غنية ولذيذة. هذه الوصفة اللذيذة والدسمة مثالية للمناسبات الخاصة أو لعشاء عائلي مريح. فهي تمزج بين طعم سمك الباكالاو الفريد مع حلاوة الفلفل الأحمر وعمق الطماطم، مما يجعلها تجربة طهو تذكر.
المكونات:
– 2 رطل (900 غرام) من سمك الباكالاو، تم تنقيته
– 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 3 فصوص من الثوم، مهروسة
– 2 فلفل أحمر، محمص ومقطع
– 1 كوب من الطماطم المهروسة
– 1 كوب من مرق السمك
– 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
– ورقة غار
– ملح وفلفل حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
التعليمات:
1. تنقيت الباكالاو: ابدأ بتنقية الباكالاو. ضع سمك الباكالاو في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. اتركه ينقع لمدة 48 ساعة، مع تغيير الماء كل 8 ساعات. بعد مرور 48 ساعة، صفي الباكالاو وامسحه جيدًا بمناشف ورقية. قطع الباكالاو إلى قطع صغيرة.
2. تحمير الخضار: في وعاء كبير وثقيل القاعدة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واطهى حتى يصبح طريا وشفافا، لمدة حوالي 5-7 دقائق. ثم أضف الثوم المفروم واطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
3. طهي الفلفل: أضف الفلفل الأحمر المحمص والمقطع إلى الوعاء. قم بالتحريك لمزج العناصر معًا واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الفلفل طريًا.
4. إعداد الصلصة: اسكب الطماطم المهروسة في الوعاء. قم بإضافة مرق السمك والنبيذ الأبيض الجاف وورقة الغار. قم بإحضار الخليط للغليان واسمح له بالطهي لمدة حوالي 15 دقيقة، مما يسمح بمزج النكهات سويًا.
5. إضافة الباكالاو: ضع قطع الباكالاو المنقي في الوعاء بلطف. قم بالتحريك بحرص لتغليف الباكالاو بالصلصة. نكه بالملح والفلفل حسب الذوق، مع مراعاة أن سمك الباكالاو مالح قليلًا بالفعل.
6. الغليان الخفيف: خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الطبخة تغلي لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة، أو حتى يطهى سمك الباكالاو ويصبح مهروسًا. قم بالتحريك بين الحين والآخر لمنع السمك من الالتصاق بقاع الوعاء.
7. التقديم: قم بإزالة ورقة الغار من الطبخة. اسكب الباكالاو بطريقة الفيزكاين في الصحون وزيّن بالبقدونس المفروم الطازج.
8. استمتع: قدم الطبق ساخنًا مع الخبز الهش للغمس، واستمتع بتقديم الباكالاو التقليدي من الباسك!
