الطبق البحري الفرنسي التقليدي: بويابيسBasque: Espinaka eta perretxikoak omeletea

طبق مأكولات البحر الفرنسي التقليدي: بويابيس

البويابيس هو طبق تقليدي فرنسي من مدينة مرسيليا الساحلية. إنه طبق حيوي وعطري وفاخر مصنوع من مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات، يُطهى معًا مع الأعشاب العطرية والتوابل العطرة. يُقدم هذا الطبق عادة مع جانب من صوص الرويو، الذي يحتوي على الثوم والزعفران، إضافة إلى خبز قرمشة طازج، مما يجعله وجبة دسمة ومريحة.

المكونات:

• 2 جنيه من شرائح الأسماك المختلطة (مثل للسنابر، والحالبوت، أو القد)، مقطعة إلى قطع
• 1 جنيه من المحار، مُنظفة ومجردة من اللحية
• 1 جنيه من البلح، مُنظفة
• 1 جنيه من الروبيان، مُقشرة ومنزوعة الأمعاء
• 1 بصلة فنيل، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1 بصلة كبيرة، مُقطعة إلى شرائح رقيقة
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• 4 طماطم ناضجة، مُقطعة إلى مكعبات
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
• 1/4 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأحمر المهروس
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 6 أكواب من مرقة السمك أو عصير المحار
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1/4 كوب من البقدونس الطازج المفروم
• 1 ليمون، مُقطع إلى مثلثات
• خبز قرمشة للتقديم
• صوص الرويو للتقديم

التعليمات:

1. في وعاء كبير أو قدر هولندي، سخِّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف نبات الشمار والبصل، واطهو حتى يصبح الخضار طريًا، لمدة حوالي 5 دقائق.
2. أضف الثوم والطماطم وخيوط الزعفران وحبوب الفلفل الأحمر المهروس. اطهو لمدة 2 دقيقة أخرى مع التحريك بانتظام.
3. اسكب النبيذ الأبيض واتركه حتى يبدأ بالغليان. اطهو حتى يتقلص النبيذ بنصفه، لمدة حوالي 5 دقائق.
4. أضف مرقة السمك أو عصير المحار، وورقتي الغار والزعتر. ضع الملح والفلفل. اتركه حتى يغلي، ثم قلل من الحرارة واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
5. أضف قطع الأسماك واطهى لمدة 5 دقائق، أو حتى تبدأ بالشفافية.
6. أضف المحار والبلح والروبيان. اغط الوعاء واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تنفتح المحار والبلح ويصبح الروبيان زهريًا ومطهوًا. تخلص من أي محار أو بلح لم ينفتح.
7. أضف البقدونس المفروم وعدل التوابل بالمزيد من الملح والفلفل إذا دعت الحاجة.
8. قدم البويابيس ساخنًا، مطعمًا بمثلثات الليمون، إلى جانب خبز قرمشة وصوص الرويو.

استمتع بهذا الطبق الدسم والمليء بالنكهة من مأكولات البحر الفرنسية التقليدية، مثالي للمناسبات الخاصة أو وجبة دافئة في ليلة باردة!