أوخا: شوربة السمك الروسية التقليدية

أُخا: شوربة السمك الروسية التقليدية

أُخا هي شوربة سمك روسية شفافة رائعة تتمتَّع بتاريخ غني ونكهة ساحرة. يُعتقد أنه من المفضل استخدام الأسماك النهرية الطازجة لتحضير هذا الطبق الذي يُحب لبساطته وطعمه الصحي. إنها وجبة دسمة ومُدفئة مثالية للطقس البارد. تُجعل الجمع بين الأسماك والخضروات والأعشاب العطرية الأمر لا يقاومُ من الناحية الغذائية والرضا.

المكونات:

المرقة:
– 2 لتر من الماء
– 500 غرام من رؤوس الأسماك، العظام، والقوائم
– بصلة واحدة، مقطعة إلى أرباع
– جزرة واحدة، مُقطعة إلى قطع كبيرة
– 2 ورقة غار
– 6-8 حبات فلفل أسود كاملة

الشوربة:
– 500 غرام من أسماك القطع الطازجة (يُفضل مزيجًا من أنواع مختلفة)
– 2 بطاطس، مقطعة إلى مكعبات
– جزرة واحدة، مُكعبة صغيرة
– بصلة واحدة، مُفرومة ناعمًا
– 2 فصوص ثوم مفرومين
– 1-2 ورقة غار
– مقدار من الشبت الطازج المفروم (بالإضافة إلى بعضه إضافيًا للتزيين)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– أنصاف ليمون (للتقديم)

التعليمات:

1. تحضير المرقة:
– في قدر كبير، امزج الماء، رؤوس الأسماك، العظام، والقوائم، البصلة، الجزرة، وورقة الغار، وحبات الفلفل.
– قم بإحضار الخليط إلى الغليان، ثم اخفض حرارة النار واتركه يغلي لمدة تقارب الـ30 دقيقة.
– اسحب الرغوة التي تظهر على السطح.
– صفّي المرقة من خلال مصفاة معدنية ناعمة في قدر كبير آخر. اتخلص من الصلب.

2. إعداد الأُخا:
– أعد المرقة المنقاة إلى نقطة الغليان.
– أضف البطاطس المُقطعة والجزر المقطعة إلى القائمة. اطبخ لمدة تقارب 10 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية تمامًا.
– أضف البصل المُفروم ناعمًا، الثوم المفروم، وورقة الغار. دعها تغلي لمدة 5 دقائق إضافية.
– قطّع أسماك القطع إلى قطع صغيرة وأضفها بلطف إلى القدر. اطهو لمدة حوالي 5-7 دقائق، أو حتى تُطهى السمكة تمامًا وتصبح هشة.
– قلّب الشبت المفروم ونكه بالملح والفلفل حسب الذوق.

3. التقديم:
– أسكب الشوربة في الأطباق وزيّن بالشبت الطازج الإضافي.
– قدّم ساخنًا، مع أنصاف الليمون على جانب لعصرها فوق الشوربة. استمتع بوعاء الأُخا الشهي!