Joe Roshkovsky
بيف ويلينغتون: طبق لحم البقر كلاسيكي وفاخر
بيف ويلينغتون هو طبق كلاسيكي بريطاني يتكون من شريحة لحم البقر توندرلوين المغطاة بطبقة من البتيه ودكسيل، ثم يُلف بالعجينة الهشة ويُخبز. النتيجة هي طبق أنيق ولذيذ مثالي للمناسبات الخاصة.
المكونات:
– شريحة لحم بقر مركزية (فيليه مينيون) حوالي 2-3 رطل، مقشرة
– ملح وفلفل أسود طازج
– 2 ملاعق زيت زيتون
– 2 ملاعق معجون ديجون
– 1/2 رطل فطر (مثل كريميني أو بوتن)، مفرومة ناعمًا
– 2 ملاعق زبدة غير م م ملحة
– 1 بصل كبير، مفروم ناعمًا
– 2 فصوص ثوم، مفرومة زلق
– 2 ملاعق أوراق زعتر طازج
– 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
– 6 شرائح بروشيتو
– عبوة عجينة هشة (14 أونصة)، مذوبة
– بيضة، مخفوقة
التعليمات:
1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
2. تحضير لحم البقر: تبل لحم البقر توندرلوين بكمية وفيرة من الملح والفلفل. سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اقلي لحم البقر من جميع الجهات حتى يصبح لونه بنيًا، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. انقل لحم البقر من المقلاة وامسحه بمعجون الديجون بينما هو لا زال دافئًا. اتركه جانبًا ليبرد.
3. إعداد دكسيل الفطر: في نفس المقلاة، اذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، وقلب حتى تصبح شفافة، حوالي 2 دقيقة. أضف الفطر المفروم ناعمًا والزعتر، وقلب حتى يصبح المزيج طريًا ويتبخر معظم الرطوبة، حوالي 10 دقائق. أضف النبيذ الأبيض واطهو حتى يمتص تمامًا. نكه بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركه يبرد.
4. تجهيز الويلينغتون: ضع قطعة كبيرة من إحبار البلاستيك على العداد. عدد شرائح البروشيتو على إحبار البلاستيك، متداخلة قليلاً لتشكيل مستطيل كبير يكفي للتغليف حول اللحم. وزع الفطر المُبرد بالتساوي فوق البروشيتو. ضع شريحة لحم البقر فوق الفطر. باستخدام إحبار البلاستيك، لف البروشيتو والفطر حول اللحم بإحكام، ثم ادور أطراف إحبار البلاستيك لتثبيتها. ضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتتماسك.
5. لف بالعجينة الهشة: على سطح مرشوش بالطحين قليل، قم بفرد العجينة الهشة بحيث تكون كبيرة بما يكفي ليلف حول اللحم. ازيل اللحم من إحبار البلاستيك وضعه في وسط العجينة الهشة. الف العجينة حول اللحم، وأغلق الحواف بالبيض المخفوق. قص أي عجينة زائدة واستخدمها لتزيين الجزء العلوي إذا رغبت. افرش العجينة كاملة بالبيض المخفوق.
6. خبز الويلينغتون: انقل اللحم الملفوف إلى صينية فرن مبطنة بورق الخبز. اخبز في الفرن المحمى لمدة حوالي 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ودرجة حرارة اللحم الداخلية تصل إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لحم متوسط النضج. إذا لزم الأمر، اغط الجزء العلوي بورق القصدير لتجنب الحرق الزائد.
7. دعه يرتاح وقدم: اترك بيف ويلينغتون ليستريح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه. قدمه مع جانبك المفضل، مثل الخضروات المشوية أو البطاطا.
استمتع ببيف ويلينغتون الأنيق والفاخر، المثالي لإبهار ضيوفك في أي عشاء أو مناسبة خاصة!
