Seweryn Dominsky
اللحم المعلب الفرنسي الخاص بالشيف: رحلة نكهات شهية عبر المأكولات الفرنسية الكلاسيكية ###
تعد هذه الوصفة الغنية الشهية للحم المعلب الفرنسي، المعروف أيضًا باسم “بوف بورجينيون”، طبقًا يتميز بالنكهات الغنية للحم والخضروات والنبيذ الأحمر. إنها وصفة فرنسية كلاسيكية مثالية لعشاء دافئ. تقدم هذه النسخة نكهات أصيلة عميقة إلى طاولتك وتضمن أن كل لقمة مليئة بالفرح.
المكونات ###
للمعلب:
– 2 رطل من لحم البقر النيء، مُقطع إلى مكعبات بحجم 2 إنش
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 1/4 كوب من الدقيق
– 6 شرائح من اللحم المقدد، مفرومة
– 2 جزر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
– 1 بصلة كبيرة، مقطعة
– 3 فصوص من الثوم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
– 2 أكواب من النبيذ الأحمر (يفضل البورجوندي)
– 2 أكواب من مرقة اللحم
– 1 ورقة غار
– 4 أغصان من الزعتر الطازج
– 1 رطل من البطاطس الصغيرة، مقطعة إلى نصفين
– ملح وفلفل حسب الذوق
للتزيين:
– 1/2 رطل من الفطر، مقطع
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
– بقدونس طازج مفروم
التعليمات ###
1. إعداد اللحم:
– سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
– جففي اللحم بمنديل ورقي، ثم ضعي عليه الملح والفلفل. قلبي اللحم في الدقيق لتغطية جميع أجزائه.
– سخّني زيت الزيتون في وعاء هولندي كبير على نار متوسطة-عالية. أضيفي اللحم دفعات واقليه من جميع الجهات حتى يحمر. ثم انقليه واتركيه جانبًا.
2. طهي اللحم المقدد والخضروات:
– في نفس الوعاء، اطهي اللحم المقدد حتى يصبح مقرمش. ثم انقليه بواسطة مصحوبة واتركيه جانبًا.
– أضيفي الجزر والبصل إلى الوعاء واطهيهم حتى يبدأون في التليين، لمدة 5-7 دقائق.
– أضيفي الثوم واطهيه لدقيقة إضافية.
3. مزج المكونات:
– أضيفي صلصة الطماطم واطهي لمدة دقيقة أخرى.
– اسكبي النبيذ الأحمر ومرقة اللحم، وافركي أي حفنات بنية من قاع الوعاء.
– اعيدي اللحم المقدد إلى الوعاء. أضيفي الورقة الغار والزعتر.
4. تحمير الطاجن:
– أضيفي البطاطس، متأكدةً من أنها غارقة في السائل.
– غطي الوعاء وانقليه إلى الفرن المحمى. اطهيه لمدة 2 إلى 3 ساعات، حتى يصبح اللحم ناعمًا ويتماسك الصلصا.
5. إعداد التزيين:
– حوالي 15 دقيقة قبل الانتهاء من طهي اللحم، اذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
– أضيفي الفطر واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق.
6. إنهاء الطبق:
– أخرجي الطاجن من الفرن وازيلي الورقة الغار واالزعتر.
– قلبي الفطر المطهي.
7. التقديم:
– زينيه بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
– استمتعي باللحم المعلب الفرنسي الشهي هذا مع خبز باغيت مقرمش أو فوق بطاطس مهروسة لامتصاص الصلصة الشهية.
