Mariusz Lewandowski
الكالوب السويدي: وصفة كلاسيكية من مطبخ اسكندنافيا
الكالوب هو وصفة تقليدية لليخنة السويدية تتميز بنكهتها الغنية والدسمة. هذا الطبق الكلاسيكي المريح يتم طهيه ببطء لتحقيق الكمال، مما يسمح لنكهات اللحم والخضروات والتوابل بالدمج بشكل جميل. عادةً ما يتم تقديمه مع البطاطا المسلوقة أو المهروسة، وغالبًا ما يتم تزيينه بالبنجر المخلل أو مربى التوت البري لتحقيق توازن مثالي بين النكهة المالحة والحلوة.
الوصف:
الكالوب هو طبق محبب في السويد، يتمتع به خاصة خلال أشهر الشتاء بسبب قدرته على تدفئة الجسم وإرضاء النكهات. يتم توابل الليخنة بالتوابل التقليدية النوردية مثل التبل الأرضي وأوراق الغار، مما يمنحه طعمًا فريدًا ومريحًا. يضمن الطهي البطيء جعل اللحم طريًا بشكل لا يقاوم، مما يجعله مفضلًا لوجبات العائلة.
المكونات:
– 2 رطل من لحم الليخنة، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
– 2 بصلة كبيرة، مقطعة
– 3 جزر، مقشرة ومقطعة
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 3 أكواب من مرق اللحم
– 1 ملعقة كبيرة طحين متعدد الأغراض
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود
– 5 حبات من التوابل الحلوة الكاملة
– 2 ورقة غار
– 1 ملعقة طعام خل أبيض
– ملح حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
التعليمات:
1. في وعاء كبير أو وعاء هولندي، يُذوب الزبدة على نار متوسطة عالية.
2. يُضاف مكعبات اللحم بالدفعات، ويُحمر على جميع الجهات. يُزال اللحم ويُوضع جانبًا بمجرد أن يصبح محمرًا.
3. في نفس الوعاء، يُضاف البصل المقطع ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5-7 دقائق.
4. يُرش الطحين فوق البصل، ويُقلب جيدًا ليتغطى بالطحين ويُطهى لدقيقة أخرى للتخلص من طعم الطحين الخام.
5. يُعيد اللحم المحمر إلى الوعاء. يُضاف الجزر المقطعة، المرق اللحم، حبوب الفلفل الأسود، التوابل الحلوة وأوراق الغار.
6. يُغلى الخليط ثم يُخفض الحرارة إلى منخفضة. يُغطى الوعاء ويُترك يغلي برفق لمدة نحو 90 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
7. يُضاف الخل الأبيض ويُتبل بالملح حسب الذوق. يُترك الليخنة تطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية لضبط القوام.
8. يُزال أوراق الغار وحبوب التوابل الحلوة قبل التقديم.
9. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج ويُقدم ساخنًا مع البطاطا المسلوقة أو المهروسة. اختيارياً، يُمكن إضافة البنجر المخلل أو مربى التوت البري إلى جانبه للمسة تقليدية.
استمتع بلحظات التذوق مع الكالوب السويدي الدسم واللذيذ!
