John Washington
كيش لورين: فطيرة فرنسية كلاسيكية بحشوة كاسترد لذيذة ومالحة
الكيش لورين هو طبق فرنسي تقليدي يجمع بين الأناقة والدفء. يتميز الطبق بقاعدة عجينية زبدية وهشة مليئة بكاسترد غني مصنوع من البيض والقشطة، إضافة إلى مجموعة من المكونات اللذيذة مثل لحم الخنزير المقدد والجبن. إنه مثالي لوجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء الخفيف. هذه الوصفة لكيش لورين الكلاسيكية ستوجهك خلال عملية إعداد القاعدة والحشوة من الصفر.
المكونات:
لقاعدة الفطيرة:
– 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 كوب زبدة غير مملحة باردة، مُقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء مثلج
لحشوة الكاسترد:
– 6 أوقية لحم خنزير مقطع
– 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة بشكل دقيق
– 3 بيضات كبيرة
– 1 1/2 كوب قشطة ثقيلة
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج المطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
– 1 كوب جبن الجرويير المبشور
التعليمات:
سخّن الفرن:
1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
اعمل قاعدة الفطيرة:
2. في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح. أضف مكعبات الزبدة الباردة واستخدم قطاعة العجين أو أصابعك لتقطيع الزبدة في الدقيق حتى يصبح المزيج شبيهًا بفتات خشنة.
3. أضف الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى وامزج باستخدام شوكة حتى تبدأ العجينة في التجمع. اجمع العجينة في كرة ثم افردها في بلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اعد الحشوة:
4. في مقلاة على نار متوسطة، قلّي لحم الخنزير المقطع حتى يصبح مقرمشًا. ارفع لحم الخنزير بمغرفة مثقبة وضعه جانبًا على صحن يغطى بورق مناديل.
5. في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا، لمدة حوالي 5 دقائق. ارفع عن النار وضعه جانبًا.
قم بتجميع الكيش:
6. على سطح مرشوش بدقيق، قم بفرد قاعدة الفطيرة لتناسب صينية فطيرة قطرها 9 بوصات. انقل العجين بعناية إلى صينية الفطيرة واضغط عليها في القاعدة والجوانب. قم بتقليم أي جزء زائد من العجين من الأطراف.
7. انثر لحم الخنزير والبصل المطبوخين بالتساوي على أسفل القاعدة. رش جبن الجرويير المبشور فوقه.
8. في وعاء، اخفق البيض، القشطة الثقيلة، الملح، الفلفل، وجوزة الطيب حتى تمتزج جيدًا. اسكب خليط الكاسترد فوق لحم الخنزير والبصل والجبن في قاعدة الفطيرة.
اخبز:
9. اخبز الكيش في الفرن الساخن لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى تجف الحشوة ويصبح السطح ذهبي اللون. في حال بدأت أطراف القاعدة بالتحمر بسرعة، غطيها بورق ألمنيوم.
قدم:
10. دع الكيش يبرد قليلًا قبل تقطيعه وتقديمه. استمتع به ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
الكيش لورين هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به في أي وجبة. تمتزج ملمسه الكريمي ونكهاته المالحة بشكل رائع مع سلطة خضراء طازجة وكأس من النبيذ الأبيض.
