Joe Roshkovsky
كونيل دي بروشيه مع صلصة نانتوا: تحفة فنية فرنسية
كونيل دي بروشيه، وجبة فرنسية متطورة، تتميز بكرات السمك الرقيقة المصنوعة من لحم السمك السنجار والمغطاة بصلصة كريمية جميلة، وغالبًا ما يتم تقديم هذه النكهة اللذيذة مع صلصة نانتوا، خليط غني ولذيذ مصنوع من زبدة الجمبري، أذناب الجمبري، ونقطة من النبيذ الأبيض. مثالية للمناسبات الخاصة، تجسد هذه الوجبة رقي فن المأكولات الفرنسية.
المكونات:
للكونيل:
– 16 أونصة (450 غرام) من فيليه السمك السنجار، بدون جلد وعظم
– 1 و 1/4 كوب (300 مل) ماء
– 1/4 كوب (60 غرام) زبدة
– 1 كوب (120 غرام) طحين لجميع الأغراض
– 4 بيضات
– 1/2 كوب (120 مل) كريمة سميكة
– ملح وفلفل أبيض، حسب الذوق
لصلصة نانتوا:
– 4 ملاعق كبيرة زبدة جمبري
– 1 كوب (240 مل) مرقة سمك
– 2 ملاعق كبيرة طحين
– 1/4 كوب (60 مل) نبيذ أبيض
– 1/2 كوب (120 مل) كريمة سميكة
– 1/4 كوب (60 مل) صلصة طماطم
– 1/2 كوب (100 غرام) أذناب جمبري مطبوخة ومقشرة
– ملح وفلفل، حسب الذوق
التعليمات:
1. إعداد الكونيل:
1. قطع فيليه السمك السنجار إلى قطع ناعمة ووضعها في العصارة. قم بعصرها حتى تصبح ناعمة.
2. في قدر، قم بغلي الماء والزبدة. ارفع عن النار وأضف الطحين دفعة واحدة. قم بالتحريك بقوة حتى تتكون كرة من العجينة وتنفصل عن جوانب القدر.
3. أعد القدر إلى نار متوسطة وقم بطهيه، مع التحريك باستمرار، لمدة دقيقتين لتجفيف العجينة قليلاً.
4. ارفعه عن النار وأضف البيض، بيضة واحدة تلو الأخرى، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
5. أضف فيليه السمك السنجار المعصور، كريمة الطبخ، الملح، وفلفل أبيض وامزجها جيدًا.
6. شكل الخليط إلى كونيل (أشكال بيضوية) باستخدام ملاعق. قم بتسخين وعاء كبير من الماء المملّح على نار هادئة، ليس غليانًا مفرطًا.
7. غمر الكونيل بلطف في الماء المغلي واطهر لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يطفو إلى السطح ويكون متماسكًا عند اللمس. قم بإخراجها بملعقة مثقبة واتركها تصفى على ورق المناديل.
2. إعداد صلصة نانتوا:
1. قم بذوبان زبدة الجمبري في قدر على نار متوسطة. أضف الدقيق واطهى لمدة 2-3 دقائق لتشكيل الرو.
2. قم بعصرياً تدريجياً مرقة السمك والنبيذ، محركًا الخليط للغليان. خفض الحرارة وقم بالطهي حتى يثخن.
3. أضف كريمة الطبخ وصلصة الطماطم، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق إضافية.
4. ضع أذناب الجمبري وغليها لبضع دقائق حتى تسخن. نكه بالملح والفلفل حسب الذوق.
3. تجهيز الطبق:
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
2. ضع الكونيل المسلوق في صينية فرن مدهونة بالزبد. اسكب صلصة نانتوا فوقها، متأكدًا من تغطية الكونيل بشكل جيد.
3. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تبدأ الصلصة في الفقاقيع ويتم سخن الكونيل.
4. قدمها على الفور، مزينة بأذناب جمبري إضافية أو أعشاب طازجة، حسب الرغبة.
استمتع بكونيل دي بروشيه مع صلصة نانتوا، وهو تجربة تناول طعام أنيق ولا تُنسى!
