Karol Smith
البانيتوني الإيطالي الأصلي: خبز عيد الميلاد الحلو والفاكهي
البانيتوني هو خبز حلو بالخميرة يأتي من إيطاليا ويتمتع تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد. يكون هذا الخبز الخفيف الهش مغشى بالفواكه المجففة وأحيانًا الجوز ومعطر ببشر الحمضيات، مما يجعله وجبة شهية للفطور أو الحلوى. الارتفاع البطيء والطويل لعجينة البانيتوني يعطيه نسيجه الهوائي المميز ونكهته المعقدة.
المكونات:
لعجينة الخميرة:
– 1/2 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
– 2 1/4 ملعقة شاي (1 كيس) خميرة فورية
– 1/2 كوب طحين لجميع الأغراض
لعجينة الخبز:
– 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مُنعّمة
– 1/3 كوب سكر مبشور
– 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
– 2 ملاعق شاي فانيليا نقية
– 1 ملعقة كبيرة عسل
– 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– قشرة ليمون برتقالة
– قشرة ليمونة
للحشو:
– 1/2 كوب زبيب ذهبي
– 1/2 كوب توت مجفف
– 1/4 كوب قشر برتقال مكرمل مقطع
– 1/4 كوب قشر ليمون مكرمل مقطع
– 2 ملاعق طعام رم أو براندي
– 1/4 كوب لوز فستق مقشر (اختياري)
التعليمات:
إعداد الخميرة:
1. في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ والخميرة، محركًا حتى تذوب الخميرة. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتجانس.
2. أضف الطحين إلى خليط الخميرة وامزجه. غط الوعاء بورق بلاستيكي واتركه لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة الغرفة.
إعداد العجين:
1. في وعاء كبير، اخلط الزبدة والسكر معًا حتى تصبح قليلاً هشة وخفيفة.
2. أضف البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفق جيدًا بعد كل إضافة. أضف استخراج الفانيليا والعسل.
3. أضف الخميرة إلى خليط الزبدة وامزج حتى تمتزج تمامًا.
4. أضف تدريجيًا الطحين والملح، وامزج حتى يتكون عجين ناعم. ثم أضف قشر البرتقال والليمون.
إعداد الحشو:
1. في وعاء صغير، امزج الزبيب والتوت وقشر البرتقال والليمون المكرمل بالرم أو البراندي. اتركها تنقع لمدة حوالي 10-15 دقيقة.
2. صفي الفواكه المنقوعة واحتفظ بالسائل، ثم قلبها بلطف داخل العجين. أضف اللوز الفستق إذا كنت ستستخدمه.
الارتفاع الأول:
1. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين وعجنها لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
2. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطها، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة حوالي 2 ساعة، أو حتى تتضاعف في الحجم.
الارتفاع الثاني:
1. اندفع العجينة، ثم انقلها إلى قالب بانيتوني أو صينية خبز عالية ومدورة.
2. غطها بورق بلاستيكي بشكل فضفاض واتركها ترتفع مرة أخرى لمدة من 1-2 ساعة، أو حتى ترتفع العجينة إلى أعلى القالب.
خبز البانيتوني:
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
2. افرش سطح العجينة بزيت البيض (بيضة مخفوقة مع رشة من الماء).
3. اخبز لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ويخرج السيف إلى وسطه نظيفًا. إذا كان الجزء العلوي يحمر بسرعة، غطه بورق ألمنيوم.
تبريد وتقديم:
1. اسمح للبانيتوني بالتبريد تمامًا في القالب.
2. بعد أن يبرد تمامًا، اخرجه من القالب، واقطعه، واستمتع!
سيكون هذا البانيتوني اللذيذ نجمًا على طاولتك في العطلات ومثالي لتقديمه مع كوبك المفضل من القهوة أو كأس من النبيذ الحلو.
