Joe Roshkovsky
مرميتاكو: وصفة ممتعة لشوربة التونا الباسكية الثقيلة
مرميتاكو هو نوع من الشوربات التقليدية الباسكية المصنوعة بشكل أساسي من التونة، البطاطا، البصل، الفلفل الأخضر، والطماطم. كانت وجبة بسيطة للصيادين في الأصل، حيث يُطهى في “مرميتا”، وهو كلمة بالباسكية تعني وعاء، مما جعله يحمل اسمه. تعتبر هذه الشوربة ذات النكهة الغنية والمُريحة مثالية للتدفئة في أيام البرد. إنها غنية بالمواد الغذائية وتجسد النكهات العميقة الريفية لمنطقة الباسك.
المكونات:
للشوربة:
– 2 رطل من التونة الطازجة، مقطعة إلى قطع
– 4 بطاطا متوسطة، مقشرة ومقطعة
– 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 1 فلفل أخضر، مقطع
– 2 طماطم مقطعة صغيرًا
– 2 فصوص ثوم مفرومة
– 1 فلفل أحمر حار، مقطع (اختياري، لإضافة الحرارة)
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق
– 4 أكواب مرق السمك أو الماء
– 1/4 كوب زيت زيتون
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
التعليمات:
1. تحمير الخضروات:
– سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة.
– أضيفي البصل المفروم، الفلفل الأخضر، والثوم.
– قلبي المكونات حتى تصبح الخضروات طرية، ما يستغرق حوالي 8-10 دقائق.
2. إضافة الطماطم والتوابل:
– قلبي الطماطم المقطعة، الفلفل الحار الأحمر (إذا استخدمتيه)، بابريكا الحلوة، والبابريكا المدخنة.
– قلبي المزيج لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنهار الطماطم وتنطلق النكهات من التوابل.
3. إضافة البطاطا والمرق:
– أضيفي البطاطا المقطعة إلى الوعاء.
– اسكبي مرق السمك أو الماء.
– نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
– قدمي الخليط للغليان، ثم خفضي الحرارة ودعيه يغلي لمدة تقريبًا 20 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطا طرية.
4. إضافة التونة:
– أضيفي قطع التونة بلطف إلى الوعاء.
– دعيها تغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى، أو حتى تنضج التونة ولكنها مازالت طرية. كن حذرة لكي لا تفسدي تونة.
5. اللمسات النهائية:
– جربي الطعم وضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
– رشي فوقه البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
اقتراح التقديم:
قدمي مرميتاكو ساخنة مع رغيف خبز مقرمش لامتصاص الحساء الشهي. تتناسب هذه الشوربة الشهية تمامًا مع النبيذ الأبيض اللذيذ أو النبيذ الأحمر الخفيف من منطقة الباسك. استمتعي بنكهاتها القوية والدفء المريح لهذا الطبق التقليدي!
