Joe Roshkovsky
البهجة الفرنسية بالشوكولاتة: حلوى سماوية محشوة بالكريمة الفاخرة
الإكلير هو حلوى فرنسية كلاسيكية مشهورة بنسيجها الهش والهواءي وحشوها الغني والكريمي. تتميز هذه البهجة اللذيذة بقشرة خفيفة مصنوعة من العجين تملأ بالكريمة الفانيليا أو الشوكولاتة اللذيذة وتزين بطلاء شوكولاتة لامع. مثالية للمناسبات الخاصة أو كمع treat فاخر، ستنقلك هذه الإكلير إلى حلواني فرنسي جميل.
المكونات:
لعجينة الشو:
– 1/2 كوب (120 مل) ماء
– 1/2 كوب (120 مل) حليب
– 1/2 كوب (115 غرام) زبدة غير مملحة
– 1 ملعقة طعام (12 غرام) سكر ناعم
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 1 كوب (125 غرام) دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
– 4 بيضات كبيرة
لحشوة الكريمة البلجيكية:
– 2 أكواب (480 مل) حليب كامل الدسم
– 1/2 كوب (100 غرام) سكر ناعم
– حبة فانيليا، مُقسمة ومنفصلة (أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
– 1/4 كوب (30 غرام) نشا الذرة
– 5 صفار بيض كبيرة
– 2 ملاعق كبيرة (30 غرام) زبدة غير مملحة، مُقطعة إلى قطع
لطلاء الشوكولاتة:
– 1/2 كوب (120 مل) كريمة سميكة
– 4 أوقية (115 غرام) شوكولاتة حلوة أو شوكولاتة قليلة الحلاوة، مفرومة بشكل ناعم
– 1 ملعقة طعام (14 غرام) زبدة غير مملحة
التعليمات:
1. تحضير عجينة الشو:
1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة سلزيوس) وضع ورقة زبدة في صينية خبز.
2. في قدر متوسط، امزج الماء والحليب والزبدة والسكر والملح. سخن على نار متوسطة حتى يغلي.
3. اخفض درجة الحرارة قليلاً، أضف الدقيق دفعة واحدة وامزج بشكل قوي بملعقة خشبية. اطهو وحرك باستمرار حتى تتشكل العجينة إلى كرة وتنفصل عن جوانب القدر (حوالي 1-2 دقيقة).
4. ارفع عن النار واترك العجينة تبرد قليلاً (حوالي 5 دقائق).
5. أضف البيض واحدًا تلو الآخر، واخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
6. انقل العجينة إلى كيس من البلاستيك مزود بطرف دائري كبير.
7. ارش العجين 4 بوصة (10 سم) إلى شرائط على ورقة الخبز المحضرة، مع ترك فراغ حوالي 2 بوصة بين كل شريط.
8. اخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تتضاعف الإكلير وتصبح ذهبية اللون. خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة سلزيوس) واخبز لمدة 10 دقائق إضافية للتأكد من أنها جافة تماماً من الداخل.
9. ارفعها من الفرن واتركها تبرد تمامًا على رف سلكي.
2. تحضير كريمة البلجيكية:
1. سخن الحليب والفانيليا في قدر متوسط على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. ارفعها من النار واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا، أضفها لاحقًا.
2. في وعاء، اخفق السكر ونشا الذرة وصفار البيض حتى تصبح ناعمة وشاحبة.
3. أضف الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض وامزج جيدًا.
4. رجع الخليط إلى القدر واطهو على نار متوسطة وحرك باستمرار حتى يسمك ويغلي.
5. ارفعها من النار واخفقي في الزبدة وخلاصة الفانيليا (إذا لم تستخدمي الفانيليا).
6. اسكب كريمة البلجيكية في وعاء، غطها بغشاء بلاستيكي (واسحبيها مباشرةً على السطح لمنع تكون غشاء) واتركها في الثلاجة حتى تبرد.
3. تحضير طلاء الشوكولاتة:
1. سخني الكريمة السميكة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
2. ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة ودعيها ترتاح لمدة دقيقة.
3. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. أضيفي الزبدة وامزجي حتى تمتزج تماماً.
4. تجميع الإكلير:
1. باستخدام سكينة حادة صغيرة، اعملي شقًا على الجانب من كل إكلير.
2. انقلي كريمة البلجيكية الباردة إلى كيس من البلاستيك مجهز بطرف دائري صغير.
3. املئي كريمة البلجيكية في كل إكلير من خلال الشق الذي قمتي بعمله.
4. اغمسي قمة كل إكلير المملوء في طلاء الشوكولاتة الدافئة، مما يسمح بتصريف الزائد.
5. ضعي الإكلير المزينة بالشوكولاتة على رف سلكي ودعي الشوكولاتة تجف.
جاهز الآن لتتمتع بالبهجة الفرنسية بالشوكولاتة الخاصة بك! صحتين وعافية!
