مولي أسود أواكساكي أصيل – صلصة مكسيكية غنية ومعقدة

المولي الأسود التقليدي من ولاية أواكساكا – صلصة مكسيكية غنية ومعقدة

المولي الأسود من ولاية أواكساكا، أو موولي نيجرو، هو واحد من كنوز المأكولات الأكثر تقديرًا في المكسيك. تشتهر هذه الصلصة الغنية والداكنة والمخملية من منطقة ولاية أواكساكا بتعقيدها وعمق نكهتها وثرائها العطري. بمزيج من الفلفل الأسود المجفف والمكسرات والبذور والتوابل ولمحة من الشوكولاتة، يُقدم المولي الأسود تقليديًا مع الدواجن، على الرغم من أنه يمكن أيضًا أن يكون له تناسق رائع مع لحم الخنزير أو البقر.

المكونات:

#لمعجون المولي:
– 3 فلفل جواخيلو مجفف
– 3 فلفل أنشو مجفف
– 3 فلفل باسيلا مجفف
– 3 فلفل مولاتو مجفف
– 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 1 بصلة كبيرة، مقطعة
– 4 فصوص ثوم مفروم
– 1/4 كوب لوز
– 1/4 كوب فول سوداني
– 1/4 كوب بذور السمسم
– 1/4 كوب زبيب
– 1 موز ناضج صغير، مقطع
– 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل أرضي
– 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
– 1/4 ملعقة صغيرة حبق مطحون
– 3 أكواب مرق الدجاج
– 1 كوب صلصة الطماطم
– 1 كوب شوكولاتة داكنة، مقطعة

#للتقديم:
– 4 صدور دجاج أو أفخاذ، مطبوخة
– كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)
– بصل مقطع للتزيين (اختياري)

التعليمات:
1. إعداد الفلفل: نزع البذور والسيقان من الفلفل المجفف. سخن مقلاة على نار متوسطة واشوي الفلفل لمدة 1-2 دقيقة حتى يصدر رائحة زكية. ثم قم بوضع الفلفل المشوي في وعاء وغمره بالماء الساخن. دعه ينقع لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا. صفيه وانقه جانبًا.

2. قلي البهارات: في نفس المقلاة، سخن 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية المستوى. أضف البصل والثوم المفروم وقليهم حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا، لمدة حوالي 5 دقائق. انقلهم من المقلاة واتركهم جانبًا.

3. إحمص المكسرات والبذور: أضف ملاعق الزيت المتبقية إلى المقلاة وانقص حرارتها إلى متوسطة. أضف اللوز والفول السوداني وبذور السمسم واحمصهم حتى يصبحوا ذهبيين، لمدة 3-4 دقائق. قلب باستمرار لتجنب الحرق. انقلهم من المقلاة وضعهم جانبًا.

4. طهي الموز: في نفس المقلاة، أضف شرائح الموز واطهها حتى تصبح ذهبية ومحمرة قليلاً، لمدة 3 دقائق على كل جانب. ضعهم جانبًا.

5. خلط معجون المولي: في خلاط أو محضر طعام، اخلط الفلفل المحمص، البصل والثوم المقليين، المكسرات والبذور المحمصة، الزبيب، الموز، القرنفل الأرضي، القرفة المطحونة وحبق المطحون. أضف كوب من مرق الدجاج واخلط حتى تحصل على خليط ناعم.

6. دمج وطهي المولي: في وعاء كبير، سخن معجون المولي على نار متوسطة وقلب بانتظام حتى يبدأ في الانسجام، لمدة حوالي 10 دقائق. أضف صلصة الطماطم وامزج بشكل جيد. أضف التدريجي لباقي مرق الدجاج وقلب بانتظام. عندما يبدأ الخليط في الغليان، اخفض الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى لمدة حوالي 30 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر.

7. إضافة الشوكولاتة: أضف الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى المولي وقلب حتى تذوب تمامًا وتدمج في الصلصة. غلي لمدة 10 دقائق أخرى، مما يتيح للنكهات أن تتجمع معًا.

8. قدم: ضع صدور الدجاج المطبوخة على أطباق التقديم واسكب الصلصة المولي الساخنة بسخاء فوقها. زين بالكزبرة الطازجة والبصل المقطع، إذا رغبت.

استمتع بنكهات المولي الأسود التقليدية من ولاية أواكساكا، التي تبرز التراث الغني للمأكولات في ولاية أواكساكا، المكسيك.