Seweryn Dominsky
الأورزو بالفطر المعسل: لذة إيطالية كريمية ونكهة
الأورزو بالفطر المعسل هو تغيير رائع على الريزوتو الكلاسيكي، يقدم مزيجًا رائعًا من القوام الكريمي ونكهات الفطر الترابية. يستخدم هذا الطبق مكرونة الأورزو بدلاً من الأربوريو الأرز التقليدي، مما يجعل من السهل الوصول لتلك النعومة المثالية. إنه وجبة مريحة وأنيقة، مثالية لعشاء دافئ أو استضافة الضيوف.
المكونات:
١ كوب مكرونة أورزو
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة صغيرة مفرومة
٢ فص ثوم مفروم
١٠ أونصات (٢٨٠ غرام) فطر مشكل (مثل الكريميني، شيتاكي، وأزرق)، مقطع
١/٢ كوب من النبيذ الأبيض
٣ أكواب من مرقة الخضار أو الدجاج، تُحتفظ بالحرارة
١/٢ كوب جبنة بارميزان مبشورة
٢ ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
* بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
التعليمات:
1. سخني المرقة. في قدر صغير، قومي بتسخين مرقة الخضار أو الدجاج على نار هادئة واحتفظي بها على نار خفيفة.
2. قلي الأعشاب العطرية. في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. ثم أضيفي البصل المفروم وامزجي حتى يصبح شفافًا، لمدة حوالي ٥ دقائق. أضيفي الثوم المفروم وامزجي لمدة دقيقة أخرى أو حتى يصبح رائحته طيبة.
3. طبخ الفطر. أضيفي الفطر المقطع إلى المقلاة وقليهم، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يفرغوا من السوائل الخاصة بهم ويتحمر اللون، لمدة حوالي ٨-١٠ دقائق.
4. قلب الأورزو. أضيفي مكرونة الأورزو، مما يسمح لها بالتحمير قليلًا لمدة ٢-٣ دقائق، لإضافة نكهة جوزية رائعة للطبق.
5. إضافة النبيذ. صبي النبيذ الأبيض وقلبي، مع التحريك باستمرار، حتى يتم امتصاص معظم النبيذ من قبل الأورزو.
6. طهي الأورزو. أضيفي مرقة الخضار أو الدجاج الساخنة تدريجيًا، ملعقة واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بانتظام والسماح لكل إضافة بالامتصاص قبل إضافة الأخرى. استمري في هذه العملية حتى يصبح الأورزو طريًا ولكن لا يزال لديه لمسة خفيفة (آل دنتيه) وتكون الخليط كريميًا، لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
7. انهي الطبق. ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي جبنة البارميزان المبشورة والزبدة وامزجي حتى تذوب وتمتزج بشكل جيد. نكّهي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
8. قدمي. ضعي الأورزو بالفطر المعسل في أواني التقديم وزيّني بالبقدونس الطازج المفروم. قدمي على الفور وساخن.
استمتعي بـ الأورزو بالفطر المعسل كوجبة فخمة ونكهة لتحضير ايطالية تضيف لمسة من ايطاليا على طاولتك!
