مرق اللحم المجري: مرق دافئ غني بالنكهات والتاريخ
مرق اللحم المجري هو طبق تقليدي يجمع بين اللحم الطري والخضروات النابضة بالحيوية والتوابل العطرية في مرق غني ودافئ. ينبع هذا الطبق من المجر ويعتبر تعبيرًا عن الطعام المريح وهو مثالي لتدفئة الجسم في الأيام الباردة. خليط البابريكا والتوابل الأخرى يمنحه طعمًا فريدًا وقويًا تعشقه الأجيال.
### **المكونات**:
لمرق اللحم:
– 2 رطل من لحم البقر المفروم بحجم 1 بوصة
– 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 2 بصل كبير، مفرومة بشكل ناعم
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملاعق كبيرة بابريكا (البابريكا الحلوة المجرية المفضلة)
– 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية
– 2 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم
– 4 أكواب من المرق البقري
– 2 جزر كبيرة مقطعة
– 2 بقدونس مقطعة
– 2 بطاطس، مقشر ومقطع
– 1 فلفل أخضر، مقطع
– 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الذوق)
– 1 ورقة غار
– 1 ملعقة كبيرة طحين (اختياري، للتخثير)
### **التعليمات**:
1. إعداد اللحم: امسح مكعبات اللحم الجافة بمناديل ورقية. في وعاء كبير أو قدر هولندي، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. اسوي مكعبات اللحم بالدفعات، مع التأكد من عدم ملء الوعاء. يجب أن تستغرق كل دفعة 4-5 دقائق. ارفع اللحم واسحبه جانبًا.
2. طهي البصل والثوم: في نفس الوعاء، أضف البصل المفروم بشكل ناعم واطهو حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهو لدقيقة أخرى.
3. بناء قاعدة النكهة: أضف البابريكا وبذور الكراوية، واطهى لمدة حوالي 2 دقيقة لإطلاق نكهتها. أضف صلصة الطماطم وامزج جيدًا.
4. نضج الطبق: عد اللحم إلى الوعاء مرة أخرى، مع التحريك لتغطية اللحم بخليط التوابل. صب المرق البقري، مع التأكد من تغطية اللحم بالكامل. أضف الجزر المقطعة، والبقدونس، والبطاطس المقشرة، والفلفل الأخضر المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وورقة الغار. اتركها تغلي ثم اخفض الحرارة. غطي القدر ودعه يغلي برفق لمدة 1.5-2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
5. تكثيف مرق اللحم: إذا كنت تفضل القوام الأكثر كثافة، قم بخلط 1 ملعقة كبيرة من الطحين مع كمية صغيرة من الماء البارد لإنشاء عجينة. قم بإضافتها إلى مرق اللحم واتركها تطهى لمدة 10 دقائق إضافية.
6. التقديم: ازيل ورقة الغار قبل التقديم. صب مرق اللحم المجري في الأوعية، وقدم دافئًا مع رغيف خبز مقرمش أو النوكيدي (كرات العجين التقليدية المجرية).
استمتع بهذا الطبق الكلاسيكي، الممزوج بالتراث الغني للمطبخ المجري!
The source of the article is from the blog lisboatv.pt