Joe Roshkovsky
فيندالو الخضار الحلوة اللذيذة بالبطاطا واللحم الخنزير
هذا الطبق الحار المليء بالحيوية والنكهات المميزة يجمع بين اللحم الخنزير الطري، والبطاطا الحلوة، ومزيج غني من التوابل لإعداد وجبة دافئة ولذيذة. يعود أصله إلى المطبخ الغواياني المؤثر بالثقافة البرتغالية، حيث تعد فيندالو وجبة كاري ذات نكهة رائعة تناسب الذوق المحب للنكهات الغنية والحلوة قليلاً. تضيف البطاطا الحلوة لمسة فريدة على هذا المزيج، مكملةً اللحم الخنزير المتبل بشكل جميل. قدمه مع الأرز الأبيض الساخن أو مع خبز النان لتحصل على تجربة شهية كاملة ومرضية.
المكونات:
– 1 رطل من كتف الخنزير، مقطعة إلى قطع صغيرة
– 2 بطاطا حلوة متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
– 1 بصل كبير، مفروم ناعماً
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 1 بوصة من الزنجبيل مفروم
– 2 ملعقة كبيرة زيت (نباتي أو جوز الهند)
– 1 كوب صلصة طماطم
– 1 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة خل (أبيض أو تفاحي)
– 2 ملعقة كبيرة سكر بني
– ملح حسب الذوق
– الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين
عجينة فيندالو:
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة
– 1/2 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود
– 4-5 فلفل أحمر مجفف
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل
– 4 حبوب قرنفل
– 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
– 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
– 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
التعليمات:
1. تحضير عجينة فيندالو:
– احمص حبوب الكمون وحبوب الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجفف وحبوب الخردل في مقلاة على نار متوسطة حتى تنتشر النكهات.
– اتركها تبرد، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم باستخدام طاحونة بهارات أو هاون ومدقة.
– امزج البهارات المطحونة مع مسحوق الكركم ومسحوق القرفة والخل الأبيض لتشكيل عجينة كثيفة. ثم ضعها جانباً.
2. تتبيل اللحم الخنزير:
– في وعاء كبير، قم بمزج قطع اللحم الخنزير مع عجينة الفندالو. اخلط جيداً للتأكد من تغليف اللحم بالتساوي.
– غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة على الأقل لتمكين النكهات من اختراق اللحم.
3. طهي الفندالو:
– سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يحمر.
– أضف الثوم المفروم والزنجبيل، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تنتشر النكهات.
– أضف صلصة الطماطم واطهو لمدة 5 دقائق، محركاً بين الحين والآخر.
– أضف اللحم المتبل بالعجينة واطهو حتى يبدأ اللحم بالتحول للون البني.
– أضف البطاطا المقشرة، الماء، والخل، وقلب للمزج.
– اترك الخليط يغلي، ثم اخفض النار ودعه يطهى لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً وتنضج البطاطا تماماً.
4. إتمام الطبق:
– أضف السكر البني ونكه بالملح حسب الذوق. ضبط الحلاوة وحموضة الطعام حسب الرغبة.
– استمر في السوى لمدة 5 دقائق إضافية، من دون تغطية، لتكثيف الصلصة إذا لزم الأمر.
5. التقديم:
– زين بالكزبرة الطازجة المفرومة.
– قدم ساخناً مع أرز أبيض أو مع النان.
استمتع بفيندالو الخضار الحلوة اللذيذة بالبطاطا واللحم الخنزير، وجبة لذيذة ومريحة تقدم لك لمسة مختلفة على الكاري التقليدي!
