Joe Roshkovsky
طاجين اللحم المفروم المغربي المتبل بالتمر
هذا الطبق التقليدي المغربي يجمع بين نكهات اللحم المفروم الغنية والعطرية مع حلاوة التمور الطبيعية. يسمح طاجين، وهو نوع من الأطباق الشمال أفريقية التي تطهى على نار هادئة، بتطوير البهارات لتطوير طعم عميق ومعقد. يتم تقديم هذا الطبق فوق طبق من الكسكس الهش أو مع الخبز الدافئ والمقرمش، مما يجعله وجبة لا تقاوم.
المكونات
- 500 غرام (1 رطل) لحم مفروم
- 12 تمر مزالجة ومقطعة إلى نصفين
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 جزرة كبيرة مقطعة صغيراً
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار حسب الرغبة
- كوب واحد من مرق اللحم
- نصف كوب من صلصة الطماطم المهروسة
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
التعليمات
- سخن زيت الزيتون في طاجين كبير أو وعاء ذو قاع سميك على نار متوسطة. أضف البصل وقلب حتى يصبح شفافًا ويبدأ بالتحمير، لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق.
- أضف الثوم والجزر، واطهو لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يصبح الثوم عطريًا.
- أضف اللحم المفروم واستخدم ملعقة خشبية لتكسيره إلى قطع صغيرة. اطهو حتى يحمر اللحم ويفقد لونه الوردي، لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.
- أضف جميع التوابل (القرفة، الكمون، الزنجبيل، الكركم، الكزبرة، فلفل الكايين) وقدّم بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. دع التوابل تحمص في المزيج لمدة 1-2 دقيقة.
- اسكب مرق اللحم وصلصة الطماطم. قم بإحضار المزيج للغليان، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة. غط الوعاء بغطاء واتركه يطهى برفق لمدة حوالي 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
- أضف التمر إلى الوعاء، غطه، واتركه يطهى لمدة إضافية تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يصبح التمر ناعمًا وتمتزج النكهات معًا.
- زين بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
اقتراحات التقديم
يتناسق هذا الطبق بشكل جميل مع الكسكس الهش، أو الأرز المسلوق، أو الخبز الدافئ والمقرمش. لمسة إضافية، رش بعض اللوز المحمص أو السمسم من فوق لإضفاء مزيد من القوام.
استمتع بنكهات هذا الطاجين المغربي المفروم بالتمر مع أحبائك، واستمتع برحلة غذائية حقيقية.
