لذيذ كيمشي كوري مع الخضروات الزاهية

لذيذ الكيمتشي الكوري مع الخضروات الزاهية

الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضروات المخمرة، بشكل رئيسي من الكرنب والفجل الكوري، مع مجموعة متنوعة من التوابل. يُعرف بنكهته المميزة، وقوامه المقرمش، وعمق الطعم الرائع الذي يُنتج عن التخمير. الكيمتشي غني بالبروبيوتيك والفيتامينات، مما يجعله ليس فقط إضافة ذائقية لأي وجبة ولكن أيضًا غذاء مغذٍ.

المقادير:
– كرنب نابا متوسط الحجم، حوالي 2 رطل
– 1/4 كوب ملح بحري
– 5 أكواب ماء
– فجل كوري متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح رفيعة
– 4 بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 1 بوصة
– جزر متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح رفيعة
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
– 5 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الكوري الأحمر (جوتشوغارو)
– ملعقة طعام من صلصة السمك (اختيارية للنباتيين)
– ملعقة طعام من صلصة الصويا
– ملعقة طعام من السكر

التعليمات:

1. تحضير الكرنب: قطع الكرنب النابا بطوليًا إلى أرباع ثم إلى قطع مناسبة. ضع الكرنب في وعاء كبير وأضف الملح. قلب الكرنب مع الملح حتى يتم تغطيته بشكل جيد. اتركه لمدة 1-2 ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر لضمان توزيع الملح بالتساوي.

2. الشطف والتصريف: بعد أن يصبح الكرنب ناعمًا، اغسله جيدًا تحت ماء بارد لإزالة الزائد من الملح. جففه جيدًا واتركه جانبًا.

3. تحضير الخضروات: في وعاء منفصل، امزج الفجل والبصل الأخضر والجزر المقطعين. أضف الزنجبيل والثوم المفرومين.

4. إعداد معجون الفلفل الحار: في وعاء صغير، امزج معًا مسحوق الفلفل الكوري الأحمر وصلصة السمك (إذا كنت تستخدمها) وصلصة الصويا والسكر لإنشاء معجون كثيف. ضبط كمية مسحوق الفلفل الحار وفقًا لمستوى النكهة التي ترغب فيها.

5. مزج جميع المكونات: أضف الكرنب المصفى إلى وعاء الخضروات. اسكب معجون الفلفل فوقه واستخدم يديك (ارتدي القفازات لحماية بشرتك) لمزج كل شيء بشكل جيد، مع التأكد من تغطية الخضروات بالمعجون.

6. تعبئة الكيمتشي: ضع خليط الكيمتشي بكثافة في جرة زجاجية نظيفة ومحكمة الغلق. اضغط بحزم لإزالة الهواء المحتبس وضمان تغطية الخضروات بالمحلول.

7. التخمير: اترك الجرة في درجة الحرارة الغرفية لمدة 1-2 يومًا لبدء عملية التخمير. قد ترغب في وضع صينية تحت الجرة لالتقاط أي تسرب. بعد 1-2 يومًا، ضع الجرة في الثلاجة. سيستمر الكيمتشي في التخمير وتطوير النكهة مع مرور الوقت.

8. الاستمتاع: يمكن تناول الكيمتشي على الفور، ولكن يصبح طعمه أفضل بعد أن يمر ببعض الوقت من التخمير. جربه بعد أسبوع لرؤية كيف طورت النكهات. قدمه كوجبة جانبية أو ادمجه في وصفات أخرى لإضافة نكهة وتوابل.

تقدم هذه الوصفة المنزلية للكيمتشي توازنًا مثاليًا من النكهات الحارة والحامضة واللذيذة، مما يجعلها مثالية لإضفاء نكهة على أي وجبة.