قلوب المشروم ريزوتو مع الزعفران

ريزوتو الفطر الغني بالزعفران

هذا الريزوتو الغني بالفطر هو عنصر كلاسيكي إيطالي، معروف بملمسه الكريمي ونكهاته الغنية. طعم الفطر المميز مع الزعفران العطري يجعل هذا الطبق خيارًا ممتازًا لوجبة مريحة ومشبعة. مثالي للنباتيين أو كوجبة رئيسية في حفلات العشاء، يمزج هذا الريزوتو بين مكونات بسيطة لإنتاج نكهات معقدة. استمتع بهذا الطبق الفاخر والأنيق مع كأس من النبيذ الأبيض.

المكونات

لريزوتو الفطر:
– 2 كوب من الأربوريو
– 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
– 1/2 كوب جبنة بارميزان مبروشة
– 1/4 كوب زبدة غير مملحة
– 1 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
– 2 فصوص ثوم، مفرومة
– 4 كوب من المرق النباتي أو الدجاج
– 2 كوب من الفطر الأبيض، مقطع شرائح
– 1 كوب من الفطر الكريمي الطازج، مقطع شرائح
– 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملح حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

لمرقة الزعفران:
– 4 أكواب من المرق النباتي أو الدجاج (نفس المرق أعلاه)
– 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران

التعليمات

1. إعداد مرقة الزعفران:
– في قدر صغير، سخني 4 أكواب من المرق حتى يصبح دافئًا. وأضيفي خيوط الزعفران واسمحي له بالتقديم بينما تحضرين بقية المكونات.

2. تحمير النكهات:
– في وعاء كبير ذو قاع سميك أو وعاء طاجن، قومي بذوبان الزبدة على نار متوسطة.
– ثم أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يصبح شفافاً، لمدة حوالي 5 دقائق.
– أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة 1 دقيقة أخرى أو حتى يصبح رائحته جذابة.

3. طهي الفطر:
– أضيفي شرائح الفطر الأبيض والفطر الكريمي الطازج إلى الوعاء.
– اطهوه حتى يطهى ويتحرّر من عصارته، لمدة 5-7 دقائق.

4. تحمير الأرز:
– قومي بإضافة الأربوريو إلى الوعاء مع التأكد من تغطية كل حبة بزبدة وخليط الفطر.
– قومي بتحمير الأرز لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح حوافه شفافة قليلاً.

5. إضافة النبيذ الأبيض:
– اسكبي النبيذ الأبيض وقومي بطهيه مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ من قبل الأرز.

6. إضافة المرق والزعفران تدريجياً:
– ابدئي بإضافة مرق الزعفران الدافئ، بملعقة طعام واحدة في كل مرة، للأرز.
– قومي بالتحريك باستمرار واتركي من يذاب كل ملعقة من المرق قبل إضافة الأخرى.
– استمري في هذه العملية حتى يصبح الأرز كريميًا ومُطهى بشكل “الدانتيل”، لمدة 18-20 دقيقة.

7. إكمال طهي الريزوتو:
– بمجرد أن يصبح الأرز طريًا، أضيفي جبنة البارميزان المبشورة.
– ضعي الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
– أزيلي الوعاء من النار ودعي الريزوتو يستقر لدقيقة أو دقيقتين.

8. التقديم:
– ضعي الريزوتو في الأطباق أو الصحون.
– زينيه بالبقدونس المفروم الطازج ورشة إضافية من جبنة البارميزان إن رغبت.

استمتع بـ ريزوتو الفطر الدافئ واللذيذ مع الزعفران، مما يجعل كل وجبة تجربة مميزة!