فطيرة بروفنسال: فطيرة فرنسية مستوحاة بشكل لذيذ تنقلك إلى جنوب فرنسا المشمس

تحت سماء بروفانس الصافية، حيث تتمايل حقول الخزامى برفق في النسيم، تكمن الإلهام لفطيرة بروفنسن. هذه الفطيرة اللذيذة، المنكهة بجوهر جنوب فرنسا، تجمع بين نكهات الخضروات المتوسطية القوية وعبق الأعشاب البروفنسية، مما يخلق طبقًا مريحًا وأنيقًا في آن واحد. تم تحضيرها في الأصل بواسطة ربات البيوت الفرنسيات اللاتي استغللن غلة الموسم إلى أقصى حد، هذه الفطيرة مثالية لأي مناسبة — من الغداء غير الرسمي في الحديقة إلى التجمعات الاحتفالية حول مائدة العائلة.

المكونات:

للقشرة:
– 1 1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
– 1/2 كوب زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 4 إلى 5 ملاعق كبيرة ماء مثلج

للحشوة:
– 1 ملعقة طعام زيت زيتون
– 1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
– 2 فص ثوم، مفروم
– 1 كوسة متوسطة، مقطعة
– 1 باذنجان متوسط، مقطع
– 1 فلفل أحمر، مقطع
– 3 طماطم، مفرومة
– 1/4 كوب زيتون أسود، مقطع
– 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسية
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 3/4 كوب جبن غرويير مبشور
– 2 بيضة كبيرة
– 1/2 كوب كريمة ثقيلة

طريقة التحضير:

1. تحضير القشرة: في وعاء خلط، اخلط الدقيق والملح. قطع الزبدة المقطعة باستخدام أداة العجن أو أطراف أصابعك حتى يصبح المزيج على شكل فتات خشن. أضف الماء المثلج تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى يتماسك العجين. شكل العجين إلى قرص، غلفه في غلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. سخن الفرن: ضبط الفرن على 375°F (190°C)، مع السماح له بالتحمية تمامًا أثناء تحضير الحشوة.

3. اقلي الخضروات: في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، واطبخ حتى يصبح البصل شفافًا. أضف الكوسة والباذنجان والفلفل، واطبخ حتى تصبح الخضروات طرية وتبدأ في التحمر. أضف الطماطم والزيتون وأعشاب بروفنسية والملح والفلفل. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اتركه ليبرد قليلاً.

4. افرد القشرة: على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجين إلى دائرة بقطر حوالي 12 بوصة. اضغط برفق في طبق فطيرة بقطر 9 بوصات، مع تقليم أي عجين زائد من الأطراف.

5. assemble the pie: انثر نصف جبن الغرويير على القشرة. وزع مزيج الخضروات المقلي بالتساوي فوق الجبن. في وعاء منفصل، اخفق البيض والكريمة ثم اسكبها فوق حشوة الخضار. ضع باقي جبن الغرويير في الأعلى.

6. اخبز الفطيرة: ضع الفطيرة في الفرن المسخن واخبزها لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا والحشوة متماسكة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.

نصيحة للطبخ: للحصول على قشرة مقرمشة إضافية، قم بخبز القشرة دون الحشوات لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحشوات. ببساطة غطيها بورق خَبز واملئيها بأوزان الفطائر أو الفاصولياء الجافة.

اقتراحات للتقديم: قدم فطيرة بروفنسن دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء مقرمشة وكأس من نبيذ الورد المبرد لتجربة طعام فرنسية خالصة. ستكمل جانب من الخبز الفرنسي القاسي ووعاء من الزيتون المتبل الوجبة بشكل جميل، مما يعزز الإحساس البروفنسي.

دع فطيرة بروفنسن تأخذك في رحلة طهي إلى المناظر الطبيعية المشمسة في جنوب فرنسا، حيث تكون كل قضمة احتفالًا بالمكونات الطازجة ونكهات بسيطة، ولكن عميقة.

التاريخ السري وراء فطيرة بروفنسن: أكثر من مجرد طبق لذيذ

تخبز فترة ما بعد الظهر على أنغام حقول الخزامى المتمايلة، فطيرة بروفنسن ليست مجرد فطيرة أخرى؛ إنها تحفة طهي لها تاريخ غني مثل نكهاتها. بينما تتحدث قائمة مكوناتها عن غلة البحر الأبيض المتوسط، هناك الكثير للكشف عنه حول هذا الطبق الأيقوني.

هل كنت تعلم؟ فطيرة بروفنسن، التي غالبًا ما يُفهم خطأ أنها مجرد فطيرة خضار بسيطة، لها جذور عميقة في تقليد صنع الفطائر الذي يعود إلى العصور الرومانية. ما نستمتع به الآن كوجبة لذيذة كان في السابق ضرورة للحفاظ على الإنتاج الموسمي قبل أن تصبح الثلاجات هي القاعدة.

اختيارات مثيرة للجدل؟ بينما عادةً ما تتطلب هذه الفطيرة أعشاب بروفنسية الكلاسيكية، يتجادل الطهاة المخلصون بشدة حول إضافة الخزامى إلى مزيج التوابل. يجادل البعض بأنها إضافة أصلية، بينما يرفضها الآخرون كفهم خاطئ للمطبخ الإقليمي. ما رأيك؟

لماذا غرويير؟ اختيار جبن غرويير، المستورد من سويسرا، يوفر خلفية كريمية ومكسرات قليلاً، مما يعزز نكهة الفطيرة. لقد عُرف بعض المتمردين الطهويين بالاستعانة بجبن محلي الصنع لإضفاء لمسة شخصية. هل جربت تغييرها؟

عندما تجد فطيرة بروفنسن مكانها على الموائد خارج فرنسا، فإنها لا تجلب معها فقط مزيجًا من التاريخ والثقافة، ولكن تطرح أيضًا تساؤلات حول الأصالة والتطور في المطابخ العالمية.

للاستكشافات الغذائية والمعلومات التاريخية، تفضل بزيارة BBC Food وFood Network لاكتشاف ما قد يثير شهيتك بعد ذلك!