Joe Roshkovsky
بولي دو بريس أو فروا بني صلاري ذ موريل (دجاج بفين جون والموريل)
هذا الطبق الرفيع المستوى مأخوذ من منطقة جورا في فرنسا، حيث يجمع بين أفضل أنواع الدجاج في العالم، بولي دو بريس، ونكهات الفين جون الغنية والمكسرات والمذاق الفاخر لفطر الموريل. يعتبر الطبق الناتج احتفالًا بالمأكولات الفرنسية التي تجمع بين أفضل المكونات لتجربة طهي لا تُنسى.
المكونات
للدجاج:
– بولي دو بريس (أو دجاج عضوي عالي الجودة)، حوالي 3-4 رطل (1.5-2 كجم)
– 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– ملح وفلفل حسب الذوق
للصلصة:
– 1 كوب فطر الموريل (طازج أو مجفف)
– 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
– 1 كوب فين جون (نوع معين من النبيذ الأصفر من جورا) أو شيري جاف عالي الجودة كبديل
– 1 كوب مرقة دجاج
– 1 كوب كريم فريش (أو قشطة ثقيلة)
– 1 بصلة، مفرومة ناعمًا
– 2 فصوص ثوم، مفرومة
– 1 ملعقة طحين (اختياري، للتخثير)
– 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
التعليمات
خطوات التحضير:
1. إذا كنت تستخدم فطر الموريل المجفف، قم بنقعه في ماء دافئ لمدة حوالي 30 دقيقة حتى يعود ليحيوية. صفيه واتركه جانبًا. إذا كنت تستخدم الموريل الطازج، قم بتنظيفه جيدًا.
2. قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 350°F (175°C).
للدجاج:
1. قم بتبل الدجاج بشكل جيد بالملح والفلفل.
2. في مقلاة كبيرة وقابلة للوضع في الفرن، قم بتسخين الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة عالية.
3. ضع الدجاج واحمره من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة حوالي 5-7 دقائق لكل جهة.
4. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا واشوي الدجاج لمدة حوالي 45-60 دقيقة أو حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165°F (75°C). قم بتغميس الدجاج من حين لآخر بالعصير المتكون في المقلاة.
للصلصة:
1. بينما يوضع الدجاج في الفرن، قم بتحضير الصلصة. في مقلاة كبيرة للطهي، قم بتسخين القليل من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، وقم بالطهي حتى تصبح ناعمة وعطرية، لمدة 2-3 دقائق.
2. أضف فطر الموريل واطهوه حتى يفرج عن الماء ويبدأ بالتحمير لمدة حوالي 5 دقائق.
3. اسكب النبيذ الأبيض، فين جون (أو شيري جاف)، ومرقة الدجاج. قم بإحضار الخليط للغليان، ثم خفض الحرارة واتركه يغلي لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يختمر الصلصة وتتقلص وتتكثف قليلاً.
4. أضف كريم الفريش (أو القشطة الثقيلة) ودعه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك، اختياريًا، تكثيف الصلصة بملعقة طحين، إذا كنت ترغب.
تجميع الأشياء:
1. بمجرد أن يكتمل الدجاج، قم بإخراجه من الفرن واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه.
2. قطع الدجاج إلى قطع التقديم ورتبها في طبق التقديم.
3. قم بوضع الصلصة مع فطر الموريل فوق الدجاج وزينها بالبقدونس الطازج المفروم.
اقتراح التقديم:
– قدم هذا الطبق الراقي مع جانب من أسبارغس مبخر، وفاصوليا خضراء، أو بيوريه بطاطا بالزبدة لامتصاص الصلصة اللذيذة. كأس من فين جون أو نبيذ أبيض غني يكون رفيقًا مثاليًا.
استمتع باللذة الفرنسية الأنيقة التي تجمع بين التقاليد والترف في كل لقمة!
