طاجين الحمل المغربي الأصيل مع المشمش والحمص

طاجين اللحم المغربي الأصلي مع المشمش والحمص

طاجين اللحم المغربي مع المشمش والحمص هو وجبة مشهية تجسد جوهر المطبخ المغربي الحيوي والعطري. تجمع هذه الوجبة بين لحم الخروف اللذيذ والمشمش الحلو والحمص اللذيذ ومزيج من التوابل الدافئة، تُطهى ببطء حتى الكمال في إناء الطاجين التقليدي. يتم تقديمها مع الكسكس الهش أو الخبز المقرمش، وهي وجبة شهية تأسر البصر والحاسة الذواقة.

المكونات:

– 2 رطل (900 غرام) من لحم الكتف أو الساق، مقطع إلى قطع كبيرة
– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 3 فصوص من الثوم، مفرومة
– 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
– 1/4 ملعقة شعيرات زعفران، مغمورة في 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
– 1 كوب (150 غرام) من المشمش المجفف، مقطع إلى نصفين
– علبة واحدة (15 أوقية / 425 غرام) من الحمص، مُصفاة ومُشطفة
– 2 كوب (480 مل) من مرقة الدجاج أو اللحم
– 1 ملعقة كبيرة من العسل
– 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
– ملح حسب الذوق
– كزبرة طازجة أو بقدونس للتزيين
– لوز محمص للتزيين (اختياري)

التعليمات:

1. سخن زيت الزيتون في طاجين كبير أو وعاء ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة. أضف قطع اللحم واقليها من جميع الجهات، مما يستغرق حوالي 6-8 دقائق. ارفع اللحم من الوعاء واتركه جانبًا.

2. في نفس الوعاء، أضف البصل المفروم واطهى حتى يصبح ناعمًا وذهبي اللون، لمدة حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهى لمدة دقيقة أخرى حتى يبدأ بالرائحة.

3. أرجع اللحم إلى الوعاء مع البصل والثوم. أضف الزنجبيل المطحون، القرفة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، البابريكا، وماء الزعفران. اخلط جيدًا لتغطية اللحم والبصل بالتوابل.

4. أضف المشمش المجفف والحمص إلى الوعاء، وامزجهم بلطف مع اللحم والتوابل.

5. اسكب مرقة الدجاج أو اللحم، ثم أضف العسل وصلصة الطماطم. نكه بالملح حسب الذوق.

6. قم بتقديم الخليط للغليان الخفيف. اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطي الوعاء بغطاء ودعه يطهى ببطء لمدة حوالي 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا وتمتزج النكهات معًا.

7. تحقق بين الحين والآخر للتأكد من توفر كمية كافية من السائل. إذا بدت جافة للغاية، أضف قليلاً من المرق أو الماء.

8. بمجرد أن ينضج اللحم، جرب النكهة وعدل التوابل إذا لزم الأمر.

9. قدم طاجين اللحم ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة أو البقدونس واللوز المحمص إذا رغبت. قدمه مع الكسكس، الأرز، أو الخبز المقرمش لوجبة كاملة.

استمتع بنكهات المغرب العطرية والغنية مع عائلتك وأصدقائك!