Seweryn Dominsky
كفرما لذيذة ومليئة بالنكهة: أحد أشهر أطباق اللحوم التركية التقليدية
الكفرما هي وجبة تركية تقليدية تعرف بطعمها الغني واللذيذ. تتكون هذه الوجبة من قطع لحم ناعمة، عادةً لحم الخروف أو البقر، تُطهى ببطء مع البصل والتوابل. غالبًا ما يتمتع الناس بتناولها في المناسبات الخاصة، فالكفرما محبوبة لبساطتها وعمق نكهتها. إليك كيف يمكنك تحضير هذه الوجبة الشهية في المنزل:
المكونات:
– 1 كغ من لحم الخروف أو البقر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
– 2 بصل كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 4 فصوص ثوم، مفرومة
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة
– 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
– 2 ملاعق صغيرة ملح (يمكن تعديلها حسب الذوق)
– 2 ورقة غار
– 1 كوب ماء أو شوربة
– بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
التعليمات:
1. التحضير:
– ابدأ بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحيث تكون موحدة الحجم للطهي المتساوي.
2. تحمير البصل:
– في وعاء كبير أو مقلاة عميقة، سخّن زيت الزيتون أو الزبدة على نار متوسطة عالية. أضف البصل المفروم وقم بتحميره حتى يصبح شفافًا ويبدأ بالكرميلة.
3. طهي اللحم:
– أضف مكعبات اللحم إلى الوعاء مع البصل. قم بطهي اللحم حتى يبدأ بالتحمير من جميع الجوانب. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق.
4. توابل:
– أضف الثوم المفروم، الكمون الناعم، الفلفل الأسود والملح إلى الوعاء. قم بتحريكهم جيدًا للتأكد من تغطية اللحم بالتوابل.
5. الغليان:
– اخفض درجة الحرارة إلى منخفضة وأضف ورقة الغار وكوب الماء أو الشوربة. اغط الوعاء واتركه يغلي بهدوء لمدة 1.5 – 2 ساعة تقريبًا. قم بالتحريك بين الحين والآخر وتحقق مما إذا كنت بحاجة لإضافة المزيد من الماء لمنع اللحم من الجفاف.
6. لمسات النهائية:
– بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ويتقلص السائل، قم بإزالة ورقة الغار. قم بتعديل التوابل إذا لزم الأمر.
7. التقديم:
– قم بتزيينه بالبقدونس المفروم الطازج. قدمه ساخنًا مع الأرز أو البرغل أو الخبز الطازج.
نصائح:
– للحصول على عمق إضافي للنكهة، يمكنك إضافة رشة من دبس الرمان أو كمية من ثمار الصنوبر أثناء عملية الغليان.
– يمكن حفظ الكفرما في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وغالبًا ما يكون طعمها أفضل في اليوم التالي حيث تتداخل النكهات بشكل أكبر.
– يمكن استخدام هذه الوجبة أيضًا كحشوة لخبز البيتا أو الخبز المسطح، مما يخلق خيارًا شهيًا ودسمًا للساندويش.
تمتع بتحضير وتذوق الكفرما التركية التقليدية هذه، وجبة تجمع بين الدفء والغنى للمطبخ التركي في كل لقمة.
