زوريك: شوربة الجاودار البولندية التقليدية

زوريك: حساء الجاودار البولندي التقليدي

زوريك، المعروف أيضًا باسم زوريك أو Żurek، هو حساء بولندي تقليدي مصنوع من دقيق الجاودار المخمر (زاكواس) ويقدم مع نقانق بيضاء وبيض. يتمتع هذا الحساء المريح بمذاق حامضي ومكونات دسمة تجعله طبقًا محبوبًا في المطبخ البولندي.

المكونات:

2 كوب دقيق الجاودار
4 أكواب ماء
5 أكواب من المرقة الدجاجية أو الخضار
2 كوب نقانق بيضاء مفرومة (بياوا كيلباسا)
2 فصوص ثوم مفرومة
1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا
2 ورقة غار
6-8 حبوب فلفل أسود
1 كوب كريمة حامضة
4 بيض مسلوق مقشر، مقطع إلى نصفين
2 ملاعق كبيرة فجل (اختياري)
ملح وفلفل حسب الذوق
شبت طازج مفروم أو بقدونس للتزيين

التعليمات:

###اعد الزاكواس (القاعدة الحامضة للجاودار)###: في وعاء متوسط، امزج دقيق الجاودار والماء حتى يتم الجمع بينهما. اغطِ الوعاء بقطعة قماش واتركه يتخمّر عند درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام، محرّكًا يوميًا. يجب أن تكتسب المزيج رائحة حامضة.
###طهي النقانق###: في وعاء كبير، قم بجلب مرقة الدجاج أو الخضار للغليان. أضف النقانق البيضاء واتركها تطهو لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا. اخرج النقانق وضعها جانبًا واحتفظ بالمرقة في الوعاء.
###تحضير قاعدة الحساء###: في نفس الوعاء، أضف الثوم المفروم والبصل المفروم للمرقة. قلب الورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود. اطهو تقريبًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل ناعمًا وعطّرًا.
###إضافة القاعدة الحامضة###: صب ببطء الزاكواس المعدة (قاعدة الجاودار المخمرة) في الوعاء مع التحريك المستمر للجمع بينهما. قم بجلب الحساء إلى دويان خفيف، ثم يخفض الحرارة ويتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. ضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الذوق.
###انهاء الحساء###: اخلط النقانق المطبوخة، الكريمة الحامضة، والفجل (إذا تم استخدامه). دع الحساء يسخن، ولكن لا تدعه يغلي بمجرد إضافة الكريمة الحامضة لتجنب التخثر.
###تقديم###: صب الحساء في الأواني وأضف نصف بيضة إلى كل وعاء. زين بالشبت الفريش طازج أو البقدونس المفروم.

استمتع بهذا الحساء البولندي اللذيذ والتقليدي الذي يمكن أن يكون وجبة شتوية مريحة أو تجربة مطبخ بولندي أصيلة خلال الأوقات الاحتفالية مثل عيد الفصح!