ريزوتو الفطر

مصاريع الفطر

يُعتبر هذا الطبق “مصاريع الفطر” المُليء بالقوام الكريمي والمريح طبقًا إيطاليًا تقليديًا، غني بنكهات اللحوم اللذيذة ومثالي لعشاء دافئ. يتم طهي أرز الأربوريو ببطء مع الفطر والثوم وجبن البارميزان، مما ينتج عن وجبة دسمة مثالية لعشاق الفطر.

### المكونات:
– 1 1/2 كوب أرز أربوريو
– 8 أكواب من المرق الخضار أو الدجاج
– 2 كوب فطر مُقطع (كريميني، أزرق، أو مزيج)
– بصلة صغيرة، مُفرومة ناعمًا
– 3 فصوص ثوم، مُفرومة
– 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
– 1 كوب جبن البارميزان المبشور
– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 2 ملاعق كبيرة زبدة
– ملح وفلفل حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

### التعليمات:

1. **تحضير المرق**:
– في قدر متوسط الحجم، يُسخن المرق الخضار أو الدجاج على نار هادئة. يجب الاحتفاظ بالغليان المتأخر خلال عملية الطهي.

2. **طبخ الفطر**:
– في مقلاة كبيرة، يُسخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الى عالية.
– يُضاف الفطر المقطع ويُقلى حتى يصبح لونها بنيًا ويتبخر أي سائل (حوالي 5-7 دقائق). يتبل بقليل من الملح والفلفل.
– يُرفع الفطر من المقلاة ويُوضع جانبًا.

3. **تحضير قاعدة المصاريع**:
– باستخدام نفس المقلاة، يُضاف الزيت الزيتون المتبقي و2 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُقلى البصل المفروم على نار متوسطة حتى يصبح لينًا وشفافًا (حوالي 5 دقائق).
– يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لدقيقة أخرى حتى ينتشر العطر.

4. **طهي أرز الأربوريو**:
– يتم وضع أرز الأربوريو في المقلاة، مع التحريك لتغليف الحبوب بالزيت والزبدة.
– يُطهى الأرز لمدة حوالي 2 دقيقة حتى يبدأ في الحمص قليلًا.

5. **تليين بالنبيذ**:
– يُصب النبيذ الأبيض الجاف ويُحرك حتى يتم استيعاب معظم السائل من قبل الأرز.

6. **إضافة المرق**:
– يبدأ في إضافة المرق الدافئ، ملعقة واحدة تلو الأخرى، مع التحريك باستمرار. يجب الانتظار حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا قبل إضافة الملعقة التالية.
– يُستمر في هذه العملية حتى يكون الأرز كريميًا ونصف ذوق (حوالي 18-20 دقيقة).

7. **دمج مع الفطر**:
– يُضاف مرة أخرى الفطر المقلي.
– يُضاف جبن البارميزان المبشور ويُحرك حتى يذوب ويتم دمجه تمامًا.
– يُتبل بالملح والفلفل حسب الذوق.

8. **تقديم**:
– يُقدم المصاريع ساخنًا، مع التزيين بالبقدونس المفروم الطازج ورشة من جبن البارميزان الإضافي إذا رغبت.

استمتع بمصاريع الفطر اللذيذة والدسمة، طبق شهي ومريح يبرز جوهر الطعم الأرضي للفطر في كل لقمة كريمية.

The source of the article is from the blog lisboatv.pt