ريجاتوني الجينوفيز: طبق باستا إيطالي شهي مثالي لعشاق الطهي البطيء

ريجاتوني ألا جينوفيزي: طبق باستا إيطالي دسم مثالي لهواة الطهي البطيء

ريجاتوني ألا جينوفيزي هو طبق إيطالي كلاسيكي معروف بنكهاته الغنية واللذيذة. ينبع هذا الطبق من منطقة نابولي بدلاً من جنوا، ويتميز بالبصل المطهو ببطء واللحم البقري الطري، محولًا المكونات المتواضعة إلى تجربة باستا فاخرة. مثالي للعشاء الدافئ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بفضل نتائجه الشهية واللذيذة.

المكونات:

• 500 غرام من معكرونة الريجاتوني
• 800 غرام من لحم البقر المقطع إلى قطع كبيرة
• 1.5 كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
• 2 سيقان من الكرفس، مقطعة
• 2 جزر، مقطعة
• 3 فصوص من الثوم، مفروم
• كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
• كوب واحد من مرق اللحم
• غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1/4 كوب من جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور (اختياري)
• زيت الزيتون

التعليمات:

1. التحضير: ابدأ بتحضير جميع الخضروات. قم بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة، واقطع الكرفس والجزر، واغلي الثوم.
2. طهي اللحم: في وعاء كبير وثقيل، قم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة مرتفعة. قم بحمص شرائح اللحم من جميع الجهات حتى تحمر. انقل اللحم من الوعاء واتركه جانبًا.
3. طهي الخضروات: في نفس الوعاء، أضف قليلًا من زيت الزيتون إذا لزم الأمر، ثم ضع البصل والكرفس والجزر. اطهوها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل محمرًا عميقاً وتصبح الخضروات طرية، حوالي 30 دقيقة.
4. تفليت: أضف الثوم المفروم واطهو لمدة دقيقة إضافية. اسكب النبيذ الأبيض وقم بخلط البقايا المحمرة من قاع الوعاء.
5. نضج الحساء: أعد اللحم إلى الوعاء، ثم أضف مرق اللحم، إكليل الجبل، وأوراق الغار. نكه بالملح والفلفل. غط الوعاء بغطاء، وأخفض الحرارة إلى منخفضة، ودعه يغلي برفق لمدة 2-3 ساعات تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت.
6. طهي المعكرونة: حوالي 20 دقيقة قبل انتهاء مزيج اللحم، قم بطهي الريجاتوني في وعاء كبير من الماء المغلي المملح وفقًا لتعليمات العبوة حتى يصبح مقرمشًا. احتفظ بكوب واحد من ماء الطهي، ثم صفي المعكرونة.
7. دمج المكونات: تخلص من إكليل الجبل وأوراق الغار من مزيج اللحم. افرم اللحم بشوكة إلى قطع صغيرة، ثم اقلب المعكرونة الساخنة مباشرة في الوعاء مع اللحم والبصل. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف بعض من ماء الطهي المحفوظ للوصول إلى القوام المرغوب.
8. التقديم: قدم ريجاتوني ألا جينوفيزي ساخنًا، مزينًا بجبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور إذا رغبت. استمتع برشفة من النبيذ الأحمر القوي وشريحة من الخبز المقرمش.