Joe Roshkovsky
الرز الجولوف: لذة غرب أفريقية شهية بنكهات غنية وألوان زاهية
الرز الجولوف هو طبق مشهور في غرب أفريقيا، مشهور بنكهاته الغنية ولونه البرتقالي-الأحمر الزاهي. هذا الطبق الذي يطهى في وعاء واحد يجمع بين الرز والطماطم والبصل ومزيج من التوابل العطرية، مما يخلق وجبة شهية ومريحة. يُستمتع غالبًا بالرز الجولوف مع الموز المقلي، أو اللحم المشوي، أو السمك، مما يجعله طبقًا رئيسيًا متعدد الاستخدامات ومرضيًا لأي مناسبة.
المكونات:
– 2 كوب من الرز البسمتي طويل الحبة المسلوق مسبقًا
– 1/4 كوب من زيت الخضروات
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة
– 1 فلفل أحمر مفروم
– 1 فلفل أصفر مفروم
– 3 فصوص ثوم مفروم
– 3 طماطم كبيرة، مخفوقة أو مفرومة ناعمًا
– 1/4 كوب من معجون الطماطم
– 2 كوب من مرقة الدجاج أو الخضروات
– 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
– 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
– 1 ورقة غار
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
– ملح حسب الذوق
– 1 كوب من الخضروات المشكلة (بازلاء، جزر، فاصوليا خضراء)
– 2 كوب من الدجاج أو اللحم المفروم المطهو مسبقًا (اختياري)
– بقدونس أو كزبرة طازجة للتزيين
التعليمات:
1. استعد المكونات: اغسل الرز بالماء البارد حتى يصفى الماء. ضعه جانبًا. اخلط أو افرم الطماطم.
2. قلّي النكهات: سخن زيت الخضروات في وعاء كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهو حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم، والفلفل الأحمر والأصفر المفرومين، واقلب لبضع دقائق أخرى حتى تنضج الخضروات.
3. اطبخ قاعدة الطماطم: أضف الطماطم المخفوقة أو المفرومة ومعجون الطماطم. اطهو لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتحول مزيج الطماطم إلى صلصة غنية وكثيفة.
4. أضف التوابل والمرق: أضف الزعتر الجاف، ومسحوق الكاري، والبابريكا، وورقة الغار، والفلفل الأبيض المطحون، والملح إلى الصلصة. إضافة مرقة الدجاج أو الخضروات، وأحضر المزيج للغليان.
5. اطهى الرز: أضف الرز المشطوف وتأكد من تغطيته بالصلصة الطماطم. خفض الحرارة إلى منخفضة، اغط الوعاء بغطاء محكم، ودع الرز يغلي لمدة 20-25 دقيقة تقريباً أو حتى يتم طهي الرز وامتصاص معظم السائل.
6. أضف الخضروات والبروتين: أضف الخضروات المشكلة والدجاج أو اللحم المطهو مسبقًا (إذا كنت تستخدمها). اغطي واطهو لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تنضج الخضروات وتمتزج النكهات معًا.
7. انتهي وقدّم: ازيل ورقة الغار. افلuff الرز بشوكة وزين بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة طازجة. قدم ساخنًا، مصحوبًا بالموز المقلي، أو اللحم المشوي، أو السمك حسب الرغبة. استمتع!
