Mariusz Lewandowski
الجلفريزي بالدجاج: لذيذ وحار وكله طعم جنوب آسيوي مشوي
الجلفريزي بالدجاج هو طبق شهير في جنوب آسيا معروف بنكهاته الحية والحارة. هذا الطبق المقلي يجمع بين قطع الدجاج الطرية المطهية مع حلقات الفلفل الحلو والبصل ومزيج من التوابل العطرية. يُمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز المشقوق مثل النان أو الروتي. يُميز هذا الطبق بصلصته الطماطم الكثيفة والحارة.
المكونات:
– 500 غرام صدور دجاج بدون عظم أو فخذ دجاج، مقطعة إلى قطع صغيرة
– 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– بصلة كبيرة، مفرومة
– 2 حبة فلفل حلو (أي لون)، مقطعة
– 2 حبة طماطم، مفرومة
– 2 فصوص ثوم، مفرومة
– قطعة زنجبيل بحجم بوصة، مبشورة
– 2-3 فلفل أخضر، مقطع (اختياري، قم بضبط الكمية حسب الذوق)
– ملعقة صغيرة حبوب كمون
– ملعقة صغيرة كركم ناعم
– ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
– ملعقة صغيرة كمون ناعم
– ملعقة صغيرة بهارات
– ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (اختياري، قم بضبط الكمية حسب الذوق)
– 200 مل صلصة الطماطم
– ملح حسب الذوق
– أوراق كزبرة طازجة مقطعة (للتزيين)
– عصير نصف ليمونة
التحضير:
1. تتبيل الدجاج:
– في وعاء، امزج قطع الدجاج مع الكركم الناعم، والكزبرة الناعمة، وقليل من الملح. اتركها تتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
2. طهي الدجاج:
– سخّن ملعقة زيت نباتي في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج المتبلة واطهوها حتى تصبح بنية من جميع الجهات ومطهية. انقل الدجاج من المقلاة واتركه جانبًا.
3. إعداد قاعدة الجلفريزي:
– في نفس المقلاة، أضف ملعقة زيت نباتي أخرى. عندما يسخن، أضف حبوب الكمون ودعها تنفجر لبضع ثوان.
– أضف البصل المفروم واطهى حتى يصبح شفافًا.
– أضف الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، والفلفل الأخضر المقطع. قلّب لمدة 2 دقيقة إضافية حتى تنتشر النكهات.
4. إضافة الخضار والتوابل:
– أضف حلقات الفلفل والطماطم المفرومة إلى المقلاة. اطهى لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخضار بالنضج.
– أضف الكمون الناعم، والبهارات، ومسحوق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). اطهى لدقيقة إضافية ليطلق التوابل عبيرها.
5. المزج والغلي:
– عدّ الدجاج المطهي إلى المقلاة. صب صلصة الطماطم وامزج كل شيء معًا.
– نكّه بالملح حسب الذوق. دع الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، حتى يتماسك الصلصة وتمتزج جميع النكهات.
6. انهي وقدم:
– عصّر عصير نصف ليمونة على الجلفريزي بالدجاج وامزج جيدًا.
– زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم.
– قدم الطبق الحار مع الأرز المطهو أو النان أو الروتي المبخر.
تمتع بالجلفريزي اللذيذ والحار!
