Mariusz Lewandowski
كلاسيكي دجاج الكاتشاتوري – طبق إيطالي دسم من دجاج محمّر، طماطم، وخضار
دجاج الكاتشاتوري، المعروف أيضًا باسم دجاج الصيّاد، هو طبق إيطالي تقليدي يجمع بين دجاج محمّر ودسم مع صلصة طماطم غنية معبأة بالبصل، الثوم، الفلفل الأحمر الحلو، والفطر. هذا الطبق المريح مثالي لتناول العشاء العائلي ويتناسق بشكل رائع مع المعكرونة أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
المكونات:
– 4 أفخاذ دجاج، مع العظم، والجلد
– 2 ساق دجاج مع الجلد
– ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 3 فصوص ثوم، مفرومة
– فلفل أحمر حلو كبير، مقطع إلى شرائح
– فلفل أصفر حلو كبير، مقطع إلى شرائح
– 8 أوقية فطر، مقطع
– ملعقة شاي من الأوريجانو المجفف
– ملعقة شاي من الريحان المجفف
– نصف ملعقة شاي من رقائق الفلفل الأحمر المهروس
– نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
– علبة (28 أوقية) طماطم مهروسة
– نصف كوب من مرقة الدجاج
– ورقة غار
– ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
– معكرونة مسلوقة أو خبز مقرمش، للتقديم
التعليمات:
1. تتبيل الدجاج:
اتبع ثنيه وتتبيل الأفخاذ والساق بالملح والفلفل الأسود.
2. تحمير الدجاج:
في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة أو وعاء هولندي، قم بتسخين 2 ملاعق من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. ضع قطع الدجاج بالجلد إلى الأسفل وقلّب حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، لمدة 5-7 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا.
3. يقلب الخضروات:
في نفس المقلاة، أضف الملعقة المتبقية من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقم بالطهي حتى يصبح طريًا، لمدة 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم، وشرائح الفلفل الأحمر الحلو، والفطر، وقم بالطهي لمدة 5 دقائق إضافية حتى تبدأ الخضار بالتلين.
4. إضافة التوابل وتحلية الوعاء:
قم بإضافة الأوريجانو المجفف، والريحان المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر المهروس. قم بالطهي لمدة دقيقة حتى تصبح الرائحة طيبة. اسكب النبيذ الأبيض وقم بخلط أي بقايا بنية من أسفل المقلاة.
5. تنضج الصلصة:
أضف الطماطم المهروسة، ومرقة الدجاج، وورقة الغار إلى المقلاة. قم بالتحريك للمزج واتركها تنضج على نار هادئة.
6. إعادة الدجاج والتخمير:
اعيد قطع الدجاج المحمّر إلى المقلاة، واضغها في الصلصة. اخفض الحرارة واسكب المقلاة. دع الدجاج يغلي برفق لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.
7. انهاء وتقديم:
قم بإزالة ورقة الغار وتجاهلها. اخلط البقدونس الطازج المفروم. قم بتذوق الطعم وضبط التوابل مع المزيد من الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر. قدم دجاج الكاتشاتوري الدافئ مع المعكرونة المطهية أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
استمتع بطعمك الزكي والدسم لكلاسيكي دجاج الكاتشاتوري!
