Seweryn Dominsky
زوكيني مشوي بنكهة الحمضيات والفلفل الحار: انفجار من النكهات والانتعاش
استمتع بمذاق الصيف النابض بالحياة في أي وقت مع هذا الطبق اللذيذ من الزوكيني المشوي بنكهة الحمضيات والفلفل الحار. مستوحى من التأثيرات المتوسطية والشمالية الأفريقية، يجمع هذا الطبق بين المذاق القوي والناعم للزوكيني مع نكهة حارة من الفلفل، مهدئة بملاحظات منعشة من ليمون وزست البرتقال. مثالي كطبق رئيسي خفيف أو كطبق جانبي لذيذ، يمكن لهذه الوصفة أن تحول أي وجبة إلى مهرجان من النكهات. سواء كنت تستضيف حفلة في حديقة الصيف أو تبحث عن إضفاء بعض أشعة الشمس على ليلة شتوية دافئة، من المؤكد أن هذا الطبق العطري سيثير إعجاب الجميع.
المكونات
– 3 حبات زوكيني متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار (تعديل حسب الذوق)
– 1 فص ثوم، مفروم
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
– زست ليمونة واحدة
– زست برتقالة واحدة
– ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا، حسب الذوق
– أوراق ريحان طازجة، للتزيين
– 1/4 كوب جبنة فيتا مفتتة (اختياري)
التعليمات
1. تحضير الزوكيني: اغسل الزوكيني جيدًا وجففهم. باستخدام سكين حاد أو آلة تقطيع (ماندولين)، قم بتقطيع الزوكيني إلى شرائح رفيعة، بحوالي 1/8 بوصة سمك، مع التأكيد على تقطيع متساوي لضمان طهي متساوي.
2. تسخين الزيت: في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. من المهم عدم تسخين الزيت بشكل مفرط للحفاظ على نكهته الجوزية، التي تكمل الزست الطازج بشكل جميل.
3. تنكيه النكهة: أضف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار إلى الزيت المسخن، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا. كن حذرًا لعدم حرق الثوم؛ يجب أن يكون ذو رائحة عطرة وذهبية قليلاً.
4. طهي الزوكيني: أضف شرائح الزوكيني إلى المقلاة، وافردها في طبقة متساوية. اطبخها لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تبدأ في الندوب وتكتسب حافة ذهبية خفيفة.
5. إضافة الزست والعصير الحمضي: قلل الحرارة إلى منخفضة وامزج عصير الليمون، وزست الليمون، وزست البرتقال. قم بتتبيل الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق إضافية، مما يتيح للزوكيني امتصاص نكهات الحمضيات.
6. إنهاء وتقديم: أطفئ الحرارة واترك الطبق ليبرد قليلاً قبل نقله إلى طبق التقديم. زينه بأوراق الريحان الطازجة وإذا رغبت، رش بعض الجبنة الفيتا المفتتة لإضافة طبقة من الكريمية والحموضة.
نصائح الطهي
– تحمير الزوكيني: للحصول على نكهة أكثر كراميل، زد الحرارة إلى متوسطة عالية لفترة قصيرة قبل تقليلها مرة أخرى. سيعطي هذا الزوكيني حواف مقرمشة جميلة.
– عند الزقزوق: عندما تقوم بتزق الأطعمة الحمضية، تأكد من تفادي الطبقة البيضاء المريرة تحت القشرة، واحتفظ فقط بالطبقة الملونة.
– رقائق الفلفل الحار: اضبط رقائق الفلفل الحار بناءً على تفضيلك للحرارة. تذكّر أن تنكيهها في الزيت يعزز حرارتها.
اقتراحات التقديم
– يتناسب هذا الطبق بشكل رائع مع الدجاج المشوي أو السمك كجزء من وجبة خفيفة صيفية.
– قدّم إلى جانب كوب من النبيذ الأبيض المجمد، مثل سافينيون بلان أو شاردونيه النقي، لتبرز النكهات الحمضية والعشبية.
– لخيار نباتي، قدم الزوكيني فوق سرير من الكينوا أو الكسكس لوجبة مرضية ومغذية.
استمتع بإعداد هذا الطبق اللذيذ، ودع نكهاته النابضة تنقلك إلى أماكن أكثر إشراقاً مع كل قضمة!
