Seweryn Dominsky
همسات رياح الميسترال التي تنسج بين بساتين الزيتون، ورائحة حقول اللافندر المسكرة، وحيوية الريف الفرنسي الجنوبي الذي تتشبع به أشعة الشمس، كلها تتجمع بشكل جميل في طبق واحد: لحم البقر داوب. هذه الشوربة الدافئة، التي تنحدر من مطابخ بروفانس الريفية، هي شهادة على ميل المنطقة إلى النكهات الجريئة، ولكن المريحة. يتم تحضير الداب بشكل تقليدي في “دابير” (وعاء خاص)، ولكنه لذيذ بنفس القدر سواء تم طهيه في أي وعاء ثقيل مع غطاء. إنه مثالي للتجمعات الموسمية القوية أو وجبات الغداء المريحة أيام الأحد، حيث أن سحره البطيء المطهي يحول المكونات المتواضعة إلى وليمة غنية ومرضية للروح. تشكل الروائح الغنية والنبيذ الأحمر الأساس، محاطة بقطع لحم البقر الطري الذي يذوب في الفم، مع لمسات من حلاوة الجزر وقشر البرتقال. هذا الطبق يُستحسن أن يؤكل ببطء، ويفضل أن يُشارك مع الأحباء خلال محادثة جيدة وكوب من النبيذ الأحمر الفاخر.
المكونات:
– 900 غرام لحم بقر، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم
– 750 مل نبيذ أحمر كامل الجسم (يفضل من منطقة كوت دو رون أو ما شابه)
– 2 ملاعق طعام زيت زيتون
– 2 بصل كبير، مقطع إلى شرائح رقيقة
– 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمة
– 4 جزر، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
– عود كرفس، مفروم ناعم
– 1 برتقالة كبيرة، مقشرة إلى شرائح عريضة
– 2 ورقة لورا
– 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
– 1 ملعقة طعام معجون طماطم
– 2 ملاعق طعام دقيق
– 240 مل مرق لحم بقر
– ملح وفلفل حسب الذوق
– بقدونس طازج، مفروم ناعم للتزيين
التعليمات:
1. تتبيل اللحم: في وعاء كبير، اخلط مكعبات اللحم مع النبيذ الأحمر، نصف كمية الثوم، شرائح قشر البرتقال، وورق اللورا. غطيه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل أن تكون ليلة كاملة، للسماح للن flavors بالتداخل وتطرية اللحم.
2. تحمير اللحم: سخن الفرن إلى 165 درجة مئوية. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة اللحم من التتبيلة، وتجفيف القطع بمنشفة ورقية. احتفظ بالتتبيلة لاستخدامها لاحقًا. في قدر ثقيل القاعدة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، مع الحذر من عدم ازدحام القدر. انقل اللحم المحمر إلى طبق واتركه جانباً.
3. تشويح المكونات العطرية: خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل والجزر والكرفس إلى الزيت المتبقي في القدر. اقليها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح البصل شفافًا وتبدأ الخضروات في التليين. أضف الثوم المتبقي والزعتر، واطبخ لمدة دقيقة إضافية حتى تنبعث رائحة عطرة.
4. بناء قاعدة الشوربة: أضف معجون الطماطم والدقيق، مع تغليف الخضار تمامًا. صب تدريجياً التتبيلة المحتفظ بها ومرق لحم البقر، مع كشط أي قطع محمرة من أسفل القدر بملعقة خشبية. اجلب المزيج إلى درجة الغليان.
5. طهي بطيء: أعد اللحم إلى القدر، مع أي عصائر قد أطلقها. أضف الملح والفلفل حسب الذوق، ثم غطِّ القدر بغطاء محكم. انقل القدر إلى الفرن المسخن واتركه يطهى برفق لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا بشكل استثنائي، وتكثف الصلصة.
6. اللمسة النهائية: بعد الطهي، أزل ورق اللورا وقشر البرتقال. اضبط النكهة مع المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. زين بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.
نصائح الطهي:
– لإضافة عمق إضافي في النكهة، حاول إضافة حفنة من الزيتون منزوع النوى أو بضع قطع مفرومة من الأنشوجة خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
– إذا لم يكن لديك وعاء مناسبة بغطاء، يمكنك ببساطة إنشاء ختم محكم باستخدام ورق الألمنيوم قبل وضعه في الفرن.
اقتراحات التقديم:
يتناسب لحم البقر داوب بشكل رائع مع البطاطا المهروسة الكريمية، أو النودلز المدهونة بالزبدة، أو حتى مع خبز باغيت مقرمش لتشرب الصلصة اللذيذة. قدم بجانب سلطة خضراء طازجة، وبالطبع، كوب من نفس النبيذ الأحمر المستخدم في التتبيلة لتعزيز تجربة النكهات المتعددة للطبق. استمتع بالمزيج المتناغم من التاريخ والتقاليد والنكهة التي يجلبها هذا الطبق الكلاسيكي من بروفانس إلى مائدتك.
هل لحم البقر داوب هو السر الأفضل المحفوظ في المطبخ الفرنسي؟
بينما يجسد القصة الدافئة عن لحم البقر داوب جوهر مطابخ بروفانس الريفية، هناك جوانب مثيرة للاهتمام وخلافات تحيط بهذا الطبق الكلاسيكي غالبًا ما تمر دون أن يلاحظها أحد. إليك بعض الحقائق الأقل شهرة وموضوعات الجدل حول لحم البقر داوب التي يمكن أن تضيف نكهات جديدة إلى مطبخك.
نظرة تاريخية: يمكن تتبع أصول لحم البقر داوب إلى العصور الرومانية القديمة عندما كان تتبيل اللحم في النبيذ ممارسة شائعة لتطرية القطع القاسية. تطورت هذه التقنية إلى الطبق الفاخر الذي نتناوله اليوم، حيث يشكل جسرًا لذيذًا من الماضي إلى الحاضر.
لمسة من الجدل: اختيار النبيذ هو نقطة نقاش بين عشاق الطهي. يصر المتعصبون على استخدام نبيذ من كوت دو رون من أجل الأصالة، بينما يجادل آخرون بأن أي نبيذ أحمر كامل الجسم يكفي، مما يفتح عالمًا من الإمكانيات من مناطق نبيذ مختلفة. بغض النظر عن الجانب الذي تميل إليه، تذكر أن النبيذ هو عنصر حاسم مثل أي مكون آخر.
تحولات غير متوقعة: هل فكرت يومًا في إضافة الشوكولاتة إلى لحم البقر داوب؟ بعض الطهاة يوصون بقطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة لإضافة عمق وغنى فريدين. ورغم أن هذا قد يبدو غير تقليدي، إلا أن هذه المكون السري يمكن أن تحول شوربتك إلى تحفة طهي، مما يثير فضول الطهاة ومحبي الطعام على حد سواء.
هل يمكنك اتقان الفن في المنزل؟ بالتأكيد. مع الصبر والمكونات الصحيحة، يعد لحم البقر داوب طبقًا يمكن لأي شخص اتقانه. كل خطوة في إعداده هي دعوة للتباطؤ والاستمتاع بكل لحظة، تمامًا مثل الطبق نفسه.
لمزيد من المعلومات حول المطبخ الفرنسي، قم بزيارة BBC Good Food أو Bon Appétit.
