Seweryn Dominsky
البط بالبرتقال: لذة فرنسية كلاسيكية مع صلصة الحمضيات
“`html
البط بالبرتقال هو أحد الأطباق الفرنسية الأساسية المعروفة بفخامتها، حيث يتميز بط البط اللذيذ الذي يحمل قشرة مقرمشة مقابل صلصة البرتقال الحمضية والحلوة. هذا الطبق الأنيق والسهل التحضير مثالي للعشاء الخاص أو الوجبة العائلية الراقية. يخلق توازن بين لحم البط اللين ونكهات الحمضيات الزاهية تجربة تناول طعام فاخرة ومترفة.
المكونات:
- بطة كاملة (حوالي 5-6 رطل)
- ملح وفلفل حسب الذوق
- كوب من عصير البرتقال الطازج
- قشر برتقالة واحدة
- 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
- 1/4 كوب من السكر
- كوب من مرقة الدجاج
- 2 ملاعق طعام من الجراند مارنيير أو مشروب البرتقال الآخر (اختياري)
- ملعقتا طعام زبدة غير مملحة
- ملعقة طعام نشا مخلوطة بملعقة طعام ماء (اختياري، للتخثير)
التعليمات:
- سخن الفرن: سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- تحضير البط: اشطف البط جيدًا من الداخل والخارج بالماء البارد. جففه بفوط ورقية. قم بتقليم أية دهون زائدة حول الرقبة والحفائظ. باستخدام سكين حاد، اسلق جلد البط بنموذج على شكل شبكة مربعة، مع الحرص على عدم قطع اللحم. اتبع بتبل البط بسخاء بالملح والفلفل، من الداخل والخارج.
- شوي البط: ضع البط على رف في صينية تحميص. اشوى البط لمدة حوالي ساعة، ثم اخرج الصينية من الفرن. صب أي دهون تجمعت في الصينية. واصل الشواء لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- تحضير صلصة البرتقال: بينما يتم شوي البط، قم بتحضير صلصة البرتقال. في قدر صغير على نار متوسطة، امزج عصير البرتقال وقشر البرتقال وخل النبيذ الأبيض والسكر. اغلى المزيج، ثم قلل الحرارة واترك الصلصة تغلي قليلاً لمدة حوالي 10 دقائق. أضف مرقة الدجاج واطهى لمدة 5 دقائق إضافية. إذا كنت ترغب، قم بإضافة الجراند مارنيير لطبقة إضافية من النكهة.
- اتمام تحضير الصلصة: أضف الزبدة إلى صلصة البرتقال وامزج حتى تذوب وتتجانس. إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، قم بمزج النشا بالماء لتشكيل خليط سميك وقم بتدريجيًا إضافته إلى الصلصة، واطهي حتى تصل الصلصة إلى القوام المرغوب.
- دع البط يرتاح واقطعه: عندما ينتهي البط من الشواء، قم بإخراجه من الفرن واتركه ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة. هذا يسمح بإعادة توزيع العصير، مما يجعل اللحم أكثر عصارة. اقطع البط إلى قطع للتقديم.
- قدم البط: قدم البط المقطع مع صلصة البرتقال الدافئة المصبوبة فوقه. زيّن بقشر برتقال إضافي أو شرائح إذا رغبت. استمتع بطبق البط بالبرتقال مع نكهة الخضروات المحمصة أو سلطة منعشة لتحصل على وجبة كاملة.
“`
