برياني: طبق الأرز الهندي العطري مع التوابل واللحوم والخضروات

برياني: طبق الأرز الهندي العطري مع التوابل واللحم والخضروات

“`html

برياني هو طبق أرز شهي وعطري ينشأ من شبه القارة الهندية. إنه طبق واحد يجمع بين أرز البسمتي العطري مع مزيج من التوابل واللحم الطري (أو الخضروات) وأحيانًا الفواكه المجففة والمكسرات. تُعد البرياني تقليديًا من طبقات من اللحم المتبل والأرز، ثم يُطهى ببطء للسماح للنكهات بالمزج معًا.

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 500 جرام دجاج أو لحم خروف أو خضروات (حسب اختيارك)
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 3 طماطم مقطعة
• 1 كوب لبن طبيعي
• 2 ملعقة شاي من معجون الثوم والزنجبيل
• 1/4 كوب أوراق النعناع المفرومة
• 1/4 كوب أوراق الكزبرة المفرومة
• 2 ملعقة شاي من بهارات البرياني
• 1 ملعقة شاي من مسحوق الكركم
• 1 ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الأحمر
• 1/2 ملعقة شاي من الغارام ماسالا
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الطهي أو السمن
• خيوط الزعفران المنقوعة في 2 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• توابل كاملة: 4-5 حبات قرنفل، عود من القرفة، 3-4 حبات هال أخضر، 2 ورقة غار

التعليمات:

1. غسل ونقع الأرز: اغسل الأرز البسمتي بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا. انقع الأرز في الماء لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم اصفيه.
2. تبل اللحم: في وعاء كبير، امزج اللحم مع اللبن ومعجون الثوم والزنجبيل، بهارات البرياني، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اتركه للتبيل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (أو طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج).
3. إعداد البصل: سخّن 2-3 ملاعق من الزيت أو السمن في وعاء كبير. أضف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة واغلي حتى يصبح ذهبي اللون. انزع نصف البصل المحمص واتركه جانبًا للتزيين.
4. طهي اللحم أو الخضروات: في نفس الوعاء، أضف اللحم المتبل أو الخضروات، وقليها على نار متوسطة حتى تصبح طرية ومطهوة. أضف الطماطم المقطعة وقلب حتى تصبح ناعمة.
5. تكديس البرياني: في وعاء كبير آخر، أغلي الماء ثم أضف التوابل الكاملة والأرز المنقوع. اطهو حتى يكون الأرز مطهوًا بنسبة 70% (يجب أن يكون لديه قليل من المقاومة). صفي الأرز.
6. ترتيب: في الوعاء مع اللحم أو الخضروات المطهية، ضع الأرز المطهوى جزئيًا في الأعلى. رش البصل المقلي، وأوراق النعناع، وأوراق الكزبرة، وحليب الزعفران إذا كنت ستستخدمه. يمكنك أيضًا رش السمن من أعلى لإضافة الغنى.
7. بخار البرياني (طهي الدم): اغلق الوعاء بغطاء مناسب أو اختمه بورق الألومنيوم. اطهى على نار خفيفة لمدة حوالي 20-25 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج وللأرز بالطهي تمامًا.
8. تقديم: قم بتحريك البرياني بلطف باستخدام شوكة. قدم ساخنًا، مزينًا بالبصل المقلي المحتفظ به، وجنبًا إلى جنب مع الرايتا أو سلطة منعشة.

“`