برياني الدجاج الهندي الشمالي الشهي: احتفال عطري بالنكهة والتقاليد

“`html

برياني دجاج هندي شمالي غني: احتفال عطر بالنكهة والتقاليد

استمتع بعالم المأكولات الهندية الشمالية الجذابة مع هذه الوصفة الرائعة لـ برياني الدجاج. يُعرف بنكهاته العطرية وملمسه المتعدد الطبقات، يُعتبر برياني الدجاج أكثر من مجرد وجبة—إنه رحلة ثقافية تعود جذورها إلى المطابخ الملكية للإمبراطورية المغولية. مثالي للمناسبات الخاصة أو عشاء عائلي فاخر، يجمع هذا الطبق بين الدجاج المتبل الطري وأرز البسمتي العطِر في سمفونية من النكهات الغنية والملمس المتنوع. كل ملعقة تعد بتجربة طعم مدهشة، من دفء القرنفل إلى حلاوة البصل الكراميل، مما يخلق تجربة طهي لا تُنسى.

المكونات:

• 1 1/2 رطل (700 جرام) من أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع بحجم لقمة
• 2 كوب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• نصف كوب من اللبن الزبادي العادي
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• بصلتان كبيرتان، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• ربع كوب من الزيت أو السمن
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 4-5 حبات من الهيل
• 4-5 حبات من القرنفل
• عصا قرفة واحدة
• ورقة غار واحدة
• ملح حسب الذوق
• كزبرة طازجة وطحينة نعناع للتزيين
• خيوط زعفران منقوعة في ملعقتين من الحليب الدافئ
• ليمونة واحدة، مقطعة إلى أسافين

الخطوات:

1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلطي قطع الدجاج مع اللبن، معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكركم، والملح. امزجي جيدًا واتركيها تتبل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة لتندمج النكهات بشكل جميل.
2. تحضير الأرز: في قدر كبير، اغلي الماء وأضيفي رشة من الملح. أضيفي أرز البسمتي المغسول والمنقوع واطبخي حتى يصبح ناضجًا بنسبة 70%. صفيه واتركيه جانبًا.
3. قلي البصل: في مقلاة ذات قاع سميك، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل وقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أزيلي نصف كمية البصل واتركيه جانبًا للتزيين.
4. طهي الدجاج: في نفس المقلاة مع البصل المتبقي، أضيفي بذور الكمون، الهيل، القرنفل، عصا القرفة، وورقة الغار. حركي لبضع ثوان حتى تظهر الرائحة. أضيفي الدجاج المتبل إلى المقلاة. اطبخي لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويبدأ الزيت في الانفصال عن المسالا.
5. ترتيب البرياني: خففي النار إلى منخفضة. وزعي الأرز الذي تم طهيه جزئيًا فوق الدجاج. اسكبي حليب الزعفران فوق الأرز. زيني بالبصل المقلي المحفوظ، والكزبرة الطازجة، وطحينة النعناع.
6. البخار النهائي: غطي المقلاة بغطاء محكم أو اجعليها مغطاة بفويل. اطبخي على نار هادئة (طريقة الطهي على البخار) لمدة 15-20 دقيقة. يساعد ذلك في تسرب النكهات عبر الأرز، مما يخلق رائحة لذيذة.
7. التقديم: افردي البرياني بلطف باستخدام شوكة. كوني حذرة حتى لا تكسري حبات الأرز. قدميه ساخنًا مع أسافين الليمون وجانب من الرايتا (صلصة الزبادي) لتكون مرافقة منعشة.

نصائح الطهي:

• اختيار أرز بسمتي قديم يمكن أن يعزز من نكهة وملمس البرياني لديك.
• ضعي مستوى الفلفل الحار بحسب تفضيلك للنكهة الحارة.
• إذا كنت تفضلين نكهة أغنى، أضيفي قليلًا من ماء الورد أو ماء كويرا مع حليب الزعفران.

اقتراحات التقديم:

• تناول هذا البرياني مع رايتا خيار ونعت متعادل لتوازن حراري.
• سلطة بسيطة مع البصل والخيار يمكن أن تضيف قوامًا منعشًا للوجبة.

هذا برياني الدجاج الهندي الشمالي الغني من المؤكد أنه سيكون نجمًا في أي تجمع، حيث يأسر قلوب وذوق كل من يتشارك به.

“`