كيش لورين: لذة فرنسية كلاسيكية تناسب أي وقت من اليوم
كيش لورين هو فطيرة مالحة تأتي من منطقة لورين في فرنسا. يُعرف بحشوة الكاسترد الغنية والكريمية، وقشرة العجين المقرمشة، وتوليفة لذيذة من اللحم المقدد والجبن. هذا الطبق المتعدد الاستعمالات يجعل إفطارًا مشبعًا، أو وجبة غداء وجبة عشاء شهية، ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا.
المكونات:
للقاعدة:
– كوب وربع كوب من الدقيق
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– ربع ملعقة صغيرة سكر
– نصف كوب زبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 3-4 ملاعق كبيرة من الماء البارد
للحشو:
– 6-8 شرائح لحم مقدد، مفروم
– كوب جبن جرويير مبشور
– 4 بيضات كبيرة
– كوب ونصف كريمة ثقيلة
– ملح وفلفل، حسب الذوق
– رشة من جوزة الطيب الطاحنة
التعليمات:
1. **سخن** الفرن على حرارة 375°F (190°C).
2. **جهز القاعدة:** في وعاء كبير للخلط، امزج الدقيق والملح والسكر. أضف مكعبات الزبدة المبردة واستخدم القاطع الخاص بعجينة البائس أو أصابعك لتفتيل الزبدة في الدقيق حتى تبدو المزيجة على شكل فتات خشنة. أضف الماء البارد تدريجيًا، ملعقة واحدة في كل مرة، وامزج حتى يتكون العجين. شكّل العجين إلى قرص، قم بلفه بورق بلاستيكي، وأدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. **افرد العجين:** على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجين المبرد إلى شكل دائرة بسمك حوالي 1/8 بوصة وبحجم كافٍ لصينية فطيرة قطرها 9 بوصات. انقل العجين بلطف إلى صينية الفطيرة، واضغط عليه في القاع والجوانب. قم بتقليم أي فائض من العجين واخترق القاع بواسطة شوكة.
4. **كرمشة القاعدة بالعمى:** ضع ورقة زبدة أو رقائق ألومنيوم على القاعدة واملأها بوزن الفطيرة أو فول البسباس المجفف. اخبز لمدة 15-20 دقيقة، ثم ازيل الأوزان وورق الزبدة واخبز لمدة إضافية من 5-10 دقائق، أو حتى يحمر القاعدة قليلاً. اخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً.
5. **جهز الحشو:** في مقلاة كبيرة، قم بطهي اللحم المقدد المفروم على حمل متوسط حتى يصبح مقرمشًا. ارفع اللحم المقدد باستخدام ملعقة مشقوقة وادعه يُجفف على مناديل ورقية. رش جبن جرويير مبشور واللحم المقدد المطهو بالتساوي فوق القاعدة التي تمت بشكل جزئي.
6. **إعداد الكاسترد:** في وعاء للخلط، اخفق البيض، الكريمة الثقيلة، الملح، الفلفل، وجوزة الطيب الطاحنة. اسكب خليط الكاسترد فوق الجبن واللحم المقدد في القاعدة، مع التأكد من توزيعه بالتساوي.
7. **اخبز الكيش:** ضع الكيش في الفرن المحمى مسبقًا واخبزه لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يجمد الحشو وتصبح السطح ذهبي اللون. اسمح للكيش بالتبريد لبضع دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.
استمتع بكيش لورين الذي صنعته بيديك، وهو طبق خالد ينبض بنكهات غنية وقوام مرضٍ.
The source of the article is from the blog newyorkpostgazette.com