الطاجين المغربي الأصيل باللحم الضأن مع الليمون المحفوظ والزيتون

طاجين الضأن المغربي الأصيل مع الليمون المعسل والزيتون

هذا الطاجين اللذيذ والممتع من الضأن المغربي هو وصفة تقليدية شمال أفريقية يُطهى ببطء لتطوير نكهة عميقة. يضيف الليمون المعسل نكهة حامضة فريدة، بينما يوفر الزيتون تباين مالح، مما يجعل هذا الطبق من المفضلين بين أولئك الذين يقدرون مزيجًا من النكهات الذهبية والحامضة.

المكونات:

• 2 رطل من لحم الضأن، مقطّع إلى مكعبات
• 2 حبة ليمون معسل، مقسمة إلى أرباع
• 2 كوب زيتون أخضر، مزال
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• ملح حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 كوب من مرقة الدجاج أو الخضروات
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

التعليمات:

1. في وعاء كبير، قومي بمزج مكعبات الضأن مع الزنجبيل المطحون، الكمون، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، والبابريكا. اخلطي جيدًا لتغطية اللحم بالتساوي بالتوابل.
2. سخّني زيت الزيتون في طاجين كبير أو وعاء ثقيل القاعدة على نار متوسطة-عالية. أضيفي الضأن واحمريه من جميع الجهات، لمدة 5-7 دقائق.
3. أضيفي البصل والثوم المفرومين إلى الوعاء، وقلّبي حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة حوالي 5 دقائق.
4. اسكبي مرقة الدجاج أو الخضروات، وأضيفي خيوط الزعفران. قلّبي للجمع بينها. اتركي المزيج يغلي.
5. أضيفي الليمون المعسل والزيتون الأخضر إلى الوعاء. اخفضي الحرارة، غطّي الوعاء، واتركيه يطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الضأن طريًا وتمتزج النكهات جيدًا.
6. حوالي 15 دقيقة قبل نهاية الطهي، أضيفي الكزبرة المفرومة وامزجي جيدًا.
7. جربي وعدلي التوابل إذا لزم الأمر. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من مرقة أو ماء.
8. زيّني بالبقدونس الطازج قبل التقديم. قدمي الطبق ساخنًا مع الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.

استمتعي بهذا الطبق العطري واللذيذ الذي سيضيف لمسة من الدفء المغربي إلى مائدتك!