Seweryn Dominsky
سباغيتي كاربونارا: كلاسيكي خالد من روما بلمسة كريمية ولحمية
الوصف ###
السباغيتي كاربونارا هو طبق المعكرونة الإيطالي المحبوب الذي ينحدر من مدينة روما الأبدية. وهو مشهور بقوامه الكريمي ونكهاته الغنية، التي تحقق من خلال مزيج من البيض وجبنة بيكورينو رومانو وبانشيتا وفلفل. هذا الطبق المريح سهل التحضير ومرضٍ جدًا، مما يجعله من المفضلة في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء العالم.
المكونات ###
تكفي لـ 4 أشخاص
– 400 جرام من السباغيتي
– 200 جرام من البانشيتا أو الجوانشالي، مقطعة إلى مكعبات
– 2 بيضة كبيرة
– 100 جرام من جبنة بيكورينو رومانو المبشورة (أو مزيج من بيكورينو وبارميزان)
– فلفل أسود طازج مطحون
– 2 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة (اختياري)
– ملح، حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
التعليمات ###
1. تحضير المعكرونة:
ابدأ بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضف السباغيتي واتبع تعليمات العبوة لطهيها حتى تصبح مشوية قليلاً. احتفظ بكوب تقريبًا من ماء الطهي قبل تصفية السباغيتي.
2. طهي البانشيتا:
في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي البانشيتا أو الجوانشالي المقطعة. قلبي حتى يتم استخراج الدهن ويصبح اللحم متقرمشًا، حوالي 6-7 دقائق. إذا رغبتِ، أضيفي الثوم المهروس إلى المقلاة وقلبي لبضع دقائق حتى تنتشر الرائحة، ثم تخلصي من الثوم.
3. تحضير مزيج البيض:
في وعاء، اخفقي البيض، وجبنة بيكورينو رومانو المبشورة، وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ثمّة جانباً.
4. مزج المعكرونة مع البانشيتا:
بمجرد أن تنضج المعكرونة، ضعيها في المقلاة مع البانشيتا. اقلبي جيدًا لتغطية السباغيتي بالدهن الذائب. ابعدي المقلاة عن النار لتجنب تكتل البيض في الخطوة التالية.
5. إعداد الصلصة الكريمية:
اسكبي بسرعة مزيج البيض، واستمري في التقليب باستمرار للمزج. سيقوم الحرارة الباقية من المعكرونة بطهي البيض بلطف، مما ينشئ صلصة كريمية فاخرة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي رشةً من ماء الطهي المحتفظ به حتى تحصلي على القوام المطلوب.
6. تبّلي وقدمي:
جرّبي الطعم وضبطي التوابل بالملح والمزيد من الفلفل إذا لزم الأمر. زيّني بجبنة مبشورة إضافية وبقدونس طازج إذا كنتِ ستستخدمينه. قدّمي المعكرونة بمجرد القليب، وتمتعي بهذا الكلاسيكي الخالد!
نصائح ###
– للمسة أصيلة، استخدمي الجوانشالي (لحم خد الخنزير المعتق) بدلاً من البانشيتا إذا كان متوفرًا.
– كني سريعة عند إضافة مزيج البيض لضمان الطهي المتساوي والصلصة الناعمة.
– احتفظي بماء الطهي لتعديل الصلصة في حال كانت سميكة جدًا.
استمتعي بسباغيتي كاربونارا الشهية لوجبة شهية مريحة!
