الدولماديس اليونانية: ورق العنب اللذيذ المحشو بالأرز والأعشاب

الدولماديس اليونانية: أوراق عنب لذيذة محشية بالأرز والأعشاب

الدولماديس هي وجبة يونانية كلاسيكية تقدم نكهة البحر الأبيض المتوسط في كل لقمة. تُحشى أوراق العنب بخليط لذيذ من الأرز والأعشاب الطازجة، وأحيانًا اللحوم، ثم تُلف وتُطهى إلى الكمال. وعادةً ما تُقدم هذه الحزم الصغيرة كمقبلات أو كجزء من طبق مزة.

المكونات:

– 50 ورقة عنب (طازجة أو محفوظة في محلول ملحي)
– 1 كوب أرز (حبة قصيرة أو متوسطة)
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 1/4 كوب شبت طازج، مفروم
– 1/4 كوب نعناع طازج، مفروم
– 1/4 كوب بقدونس طازج، مفروم
– 1/4 كوب جوز الصنوبر (اختياري)
– 1/4 كوب زبيب (اختياري)
– 1/2 كوب زيت زيتون
– 1 ليمونة، عصيرها
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 2-3 أكواب من المرق النباتي أو الماء

التعليمات:

1. تحضير أوراق العنب: إذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، غمرها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعها في وعاء من الماء البارد. إذا كنت تستخدم أوراق عنب محفوظة، اشطفها جيدًا لإزالة الكم الزائد من الملح.

2. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخن نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه حتى يصبح شفافًا. أضف الأرز وامزج بشكل جيد لتغطية كل حبة بالزيت. اطهي لمدة حوالي 5 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.

3. إضافة الأعشاب والإضافات: امزج الشبت والنعناع والبقدونس، وجوز الصنوبر (إذا كنت تستخدمه)، والزبيب (إذا كنت تستخدمه). ضع التوابل حسب الذوق. اترك الخليط جانبًا ليبرد قليلًا.

4. حشو الأوراق: ضع كل ورقة عنب على شكل مستوي، بالجانب اللامع إلى الأسفل. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة من خليط الأرز (اعتمادًا على حجم الورقة) بالقرب من الجزء العلوي للورقة. اطوي الجزء العلوي فوق الحشوة، ثم اطوي الجوانب ولفها بإحكام ولكن ليس بشكل مفاجئ حيث يمكن للأرز التوسع أثناء الطهي.

5. تجهيز والطهي: قم بتبطين قاع وعاء كبير وثقيل ببعض أوراق العنب غير المحشية لتجنب الالتصاق. قم بترتيب أوراق العنب المحشية في الوعاء، بجهة الغرز أسفل، معبأة بشكل متقارب في طبقات. صب بقية زيت الزيتون وعصير الليمون فوقها.

6. إضافة المرق: صب ما يكفي من المرق النباتي أو الماء فوق الأوراق لتغطيتها. ضع طبقة ثقيلة ومناسبة للحرارة فوق الفولات للحفاظ عليها غارقة أثناء الطهي.

7. السخن: قم بإحضار الوعاء إلى نقع هادئ على نار متوسطة. اخفض الحرارة، غطي الوعاء، واتركيه لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الأرز طريًا والأوراق طرية.

8. قدمي: اسمحي للدولماديس بالتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما تُزين بشرائح ليمون ورشة من زيت الزيتون.

استمتعي بالدولماديس اليونانية هذه كجزء من طبق مزة، أو كمقبلات لذيذة قبل وجبة من الأطباق البحرية المتوسطية!