Mariusz Lewandowski
الخيتشدي التقليدي: طبق مُطبخ لذيذ يحتوي على الأرز والعدس
الخيتشدي هو طبق محبوب في المطبخ الهندي، ويُعتبر غالبًا طبقًا مريحًا وغنيًا بالعناصر الغذائية. يجمع بين الأرز والعدس المطبوخان معًا ومعصور بتوابل خفيفة. وهو ليس فقط لذيذًا ولكنه سهل الهضم أيضًا، مما يجعله ركيزة أساسية في العديد من المنازل، خصوصًا خلال فترات المرض أو التعافي. الخيتشدي هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به لوحده أو يُرافق بمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية والمرافق.
المكونات:
– كوب واحد من الأرز البسمتي
– نصف كوب من العدس المنقوع
– بصلة متوسطة، مُفرومة بشكل ناعم
– طماطم متوسطة، مُقطعة
– ملعقتان كبيرتان من السمن (زبدة مذابة) أو الزيت
– ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
– نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
– نصف ملعقة صغيرة من الحنجرة
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
– فلفل حار أخضر مقطع
– ورقة غار
– 4-5 أكواب من الماء
– ملح حسب الذوق
– أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين
التعليمات:
1. غسل الأرز والعدس: اغسل الأرز والعدس تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء شفافًا. انقعهما معًا لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، ثم قم بتصفيتهما جيدًا.
2. إعداد القاعدة التوابل: في وعاء كبير أو طنجرة ضغط، قم بتسخين السمن أو الزيت على نار متوسطة. ثم أضف حبوب الكمون واتركها تقطر لبضع ثوانٍ. ثم ضع الحنجرة وورقة الغار، تلاها الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر. اقلبة لدقيقة.
3. إضافة البصل والطماطم: ضع البصل المفروم في الوعاء وقلي حتى يصبح لونه ذهبيًا. ثم أضف الطماطم المقطعة واطهوها حتى تصبح طرية ومهروسة.
4. طهي الأرز والعدس: أضف الأرز والعدس المصفيان إلى الوعاء. امزجهم بشكل جيد مع البصل والطماطم المُتبلة. أضف مسحوق الكركم والملح حسب الذوق، ثم اسكب 4-5 أكواب من الماء. قلب جيدًا.
5. تبخير أو طهي بالضغط: إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط، اغلق الغطاء واطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 انفجارات. إذا كنت تستخدم وعاء عادي، اغطه واطهوه على نار هادئة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح الأرز والعدس طرينًا ومطبوخين تمامًا، والأمر يحتاج إلى حوالي 25-30 دقيقة.
6. التزيين والتقديم: بمجرد الانتهاء من الطهي، افتح الوعاء وقلب الخيتشدي برفق بشوكة. ثم قم بتزيينه بأوراق الكزبرة الطازجة.
قدم الخيتشدي ساخنًا، ويمكن تقديمه مع رايتا منعشة أو المخلل، أو ملعقة من الزبادي. إنه طبق مُغذٍ ومليء بالنكهة يوفر الراحة في كل لقمة.
