البورجينون الكلاسيكي المطهو ببطء: الراحة الفرنسية في وعاء

البورجينيون الكلاسيكي المطهو ببطء: الراحة الفرنسية في وعاء

البورجينيون اللحمي هو طبق فرنسي تقليدي يحول أنواع اللحوم غير المكلفة إلى لحم غني وطري. إنه يعتبر نقانقة ذات طعم غني تغلي ببطء في النبيذ الأحمر، مع أعشاب عطرية وخضروات أرضية ولحم خنزير مدخن، مما يجعله طعام الراحة المثالي.

المكونات:

• كيلو ونصف لحم عجل مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• 150 غرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات
• 2 جزر كبيرة مقطعة شرائح
• 1 بصلة كبيرة مقطعة
• 2 فصوص ثوم مفرومة
• 400 ملل من النبيذ الأحمر عالي الجودة
• 200 ملل من مرقة اللحم
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
• 300 غرام من الفطر الأبيض مقطع إلى نصفين
• 150 غرام من البصل الصغير أو الشالوت المقشر
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الكامل
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق

التعليمات:

1. إعداد اللحم: نكهي قطع اللحم بالملح والفلفل. في وعاء داتش أوفن كبير، سخني ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضيفي اللحم على دفعات واحمري من كل جهة. انقلي اللحم جانباً.

2. قلي اللحم الخنزيري والخضروات: في نفس الوعاء، أضيفي اللحم الخنزيري المقطع واطهي حتى يصبح مقرمشاً. انقلي اللحم الخنزيري واتركي الدهن في الوعاء. أضيفي الجزر والبصل والثوم إلى الوعاء. اطهوا على نار متوسطة حتى تصبح ناعمة، لمدة حوالي 5 دقائق.

3. إزالة الدهن والطهو: سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). أضيف اللحم المحمّر، اللحم الخنزيري، ومعجون الطماطم إلى الوعاء مع التحريك بشكل جيد. رشّي الطحين فوق الخليط مع التقليب لتغطية اللحم بشكل متساوي. إضافة النبيذ الأحمر ومرقة اللحم بينما تقومين بخلط أي بقايا محمصة من قاع الوعاء. أضف أوراق الغار والزعتر.

4. الطهي في الفرن: قدمي الخليط للغليان، ثم غطي الوعاء وضعيه في الفرن المحمّى مسبقاً. اطهوا لمدة حوالي 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

5. قلي الفطر والبصل: حوالي 30 دقيقة قبل التقديم، سخني الزيت المتبقي في مقلاة. اقلي الفطر والبصل الصغير حتى يصبحوا ذهبيين وطريين. أضيفيهم إلى الطبقة لآخر 30 دقيقة من الخبز.

6. لمسة أخيرة: بمجرد الانتهاء من الطهي، اسحبي الوعاء من الفرن وتحققي من التوابل. ضبط الملح والفلفل إذا لزم الأمر. التخلص من ورقة الغار وفرع الزعتر.

اقتراح التقديم: قدمي هذا الطبق اللذيذ على اللحم البورجينيون مع بطاطا مهروسة، معكرونة بالزبدة، أو مع خبز فرنسي مقرمش. تناوله مع كأس من النبيذ الأحمر القوي لتجربة فرنسية حقيقية.

استمتعي بالبورجينيون الكلاسيكي والمريح، وهو طبق يجسد جوانب المطبخ الفرنسي البطيء.