أضلاع مشوية غنية بالأعشاب مغطاة بزجاجة بربون قوية

أضلاع مشوية بالأعشاب مع glaze قوية من البوربون

هناك سحر في الشواء البطيء الذي يحول المكونات المتواضعة إلى وليمة من النكهات، وهذه الأضلاع المشوية بالأعشاب مع glaze قوية من البوربون ليست استثناء. هذه الوصفة هي أساس أي تجمع BBQ لا يُنسى، تقدم كل من اللحم الطري وصوص معقد يجمع بين النكهة المدخنة والحلاوة التي ترقص على اللسان. مستوحاة من تقليد BBQ الجنوبي الغني، تتضمن هذه الوصفة لمسة من البوربون لعمق ونكهات عطرية من الأعشاب الطازجة. هذه الأضلاع مثالية للأحدات الشواء في عطلة نهاية الأسبوع، أو لم الشمل العائلي، أو في أي وقت تريد فيه الاستمتاع بتجربة طعام تجمع الناس معًا.

المكونات:

لتحضير الأضلاع:
– 2 رفوف من أضلاع الخنزير (حوالي 4-5 أرطال إجمالًا)
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
– 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
– 2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
– 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
– 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج، مفروم ناعماً

لإعداد glaze البوربون:
– 1 كوب بوربون
– 1 كوب سكر بني
– 3/4 كوب كاتشاب
– 1/4 كوب خل تفاح
– 2 ملعقة كبيرة صلصة ورسيشاي
– 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
– 2 فصوص ثوم، مفروم

الطريقة:

1. تحضير الأضلاع:
– ابدأ بإزالة الغشاء من ظهر الأضلاع لامتصاص أفضل للنكات والنعومة. استخدم سكينًا لفك الغشاء حول الحواف، ثم اسحبه باستخدام منشفة ورقية.
– افرك الأضلاع بزيت الزيتون، مع التأكد من تغطيته جيدًا.
– اخلط الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وإكليل الجبل والزعتر في وعاء صغير. قم بتدليك هذا المزيج التوابل بشكل جيد على جانبي الأضلاع.

2. التخليل:
– لف الأضلاع في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس zip-top كبير. اتركها تتخمر في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.

3. إعداد glaze البوربون:
– في قدر على نار متوسطة، اجمع بين البوربون والسكر البني والكاتشاب وخل التفاح وصلصة ورسيشاي والخردل والفلفل الحار والثوم المفروم.
– اجعل المزيج يغلي، ثم ثبّت النار ودعه يطبخ لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف إلى glaze. اتركه جانبًا.

4. الشواء البطيء للأضلاع:
– سخن فرنك إلى 300°F (150°C).
– ضع الأضلاع المتبلة على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم، جانب اللحم لأعلى. غطي الأضلاع بقطعة أخرى من ورق الألمنيوم، مع ختم الحواف لإنشاء تأثير التبخير.
– اخبز في الفرن لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى تصبح الأضلاع طرية. تحقق من النضج عن طريق لف عظمة ضلع برفق – إذا بدأت في الانفصال بسهولة، فهي جاهزة.

5. الشواء وتغليف glaze:
– سخن الشواية لديك على حرارة متوسطة.
– أزل الأضلاع من الفرن وانقلها بعناية إلى الشواية. ادهنيها بسخاء glaze البوربون من الجانبين.
– اشويها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، مع دهن المزيد من glaze، حتى تتشكل كراميل لذيذ.

6. التقديم والاستمتاع:
– اترك الأضلاع ترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل تقطيعها إلى أجزاء.
– قدمها مع المزيد من glaze البوربون على الجانب، وازواجها مع جوانب BBQ الكلاسيكية مثل كولسلو، خبز الذرة، أو الذرة المشوية.

نصائح الطهي:
– للحصول على نكهة مدخنة أكثر، أضف قطع الخشب المنقوعة إلى الشواية خلال عملية التغليف.
– قم بضبط مستوى التوابل عن طريق زيادة أو تقليل الفلفل الحار حسب ذوقك.

اقتراحات التزاوج:
تتزاوج هذه الأضلاع بشكل جميل مع عصير التفاح المنعش أو نبيذ أحمر ذو نكهة أرضية وكاملة. لإكمال وجبتك، ضع في اعتبارك تقديم سلطة بطاطس لاذعة أو هليون مشوي قليلاً.

استمتع بهذه الوجبة المثيرة التي تمثل جوهر الكمال في الشواء: التوازن الأساسي بين الحلاوة والمالحة ولمسة من سعادة البوربون.