لقمة الأوزبكية: بلوف تقليدي من الأرز واللحم

البخور الأوزبكي اللذيذ: البيلوف التقليدي بالأرز واللحم

البيلوف، المعروف أيضًا باسم البلوف، هو طبق محبوب في المطبخ الأوزبكي، يتميز بنكهاته العطرية ومكوناته الغنية. يتم إعداده تقليديًا باستخدام الأرز وقطع اللحم (عادة لحم الغنم أو البقر) والبصل والجزر، يُتبل الكل بمزيج من التوابل التي تضفي طعم غني ومريح على الطبق. المفتاح لتحقيق بيلوف مثالي يكمن في طريقة الطهي التي تضمن أن يكون كل حبة من الأرز طرية ولذيذة دون أن تكون لزجة. هذا الطبق مثالي للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، حيث يضفي الدفء والرضا إلى الطاولة.

المكونات:

– 2 كوب من الأرز على شكل حبوب طويلة (مثل البسمتي أو الياسمين)
– جنيه واحد من لحم الغنم أو البقر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
– 3 جزر كبيرة، مقشرة ومبشورة
– 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
– 4-6 فصوص ثوم كاملة (غير مقشورة)
– ربع كوب زيت نباتي
– 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
– ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
– نصف ملعقة صغيرة كركم ناعم
– ملعقة صغيرة من البابريكا
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق
– 4 أكواب من الماء أو مرقة اللحم
– اختياري: زبيب، حمص، أو توت بري لنكهة وقوام إضافيين

التعليمات:

1. إعداد الأرز
1. اشطف الأرز بماء بارد حتى يصبح الماء واضحًا. يساعد هذا في إزالة النشاء الزائد ويمنع الأرز من الالتصاق.
2. انقع الأرز في ماء بارد لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. طهي اللحم والخضروات
1. سخّن زيت النبات في وعاء كبير ذو قاع ثقيل على نار متوسطة الحرارة.
2. أضف اللحم واطهيه حتى يحمر من جميع الجهات.
3. أضف البصل وقلب حتى يصبح شفافًا.
4. أضف الجزر وواصل الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك بين الحين والآخر.

3. إضافة التوابل والثوم
1. قلب الكمون الناعم، الكزبرة الناعمة، الكركم الناعم، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود.
2. أضف فصوص الثوم الكاملة إلى الخليط.

4. مزج الأرز والمرق
1. انثر الأرز المنقوع والمصفى بالتساوي فوق اللحم وخليط الخضروات في الوعاء.
2. اسكب الماء أو مرقة اللحم بحذر فوق الأرز، مع الحرص على غمر كل الأرز.

5. طهي البيلوف
1. قم بجلب الخليط إلى الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة.
2. غطّ الوعاء بغطاء محكم ودعه يغلي لمدة حوالي 20-25 دقيقة، أو حتى يُطهى الأرز تمامًا ويمتص كل السائل.
3. خلال هذا الوقت، تجنب تحريك الأرز للحفاظ على القوام التقليدي.

6. التشطيب والتقديم
1. بمجرد أن يُطهى الأرز، ارفع الوعاء من النار واتركه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق إضافية.
2. اخلط الأرز بلطف باستخدام شوكة مع اللحم والخضروات.
3. قدم البيلوف ساخنًا، مُزيِّنًا بفصوص الثوم الكاملة الإضافية أو الأعشاب الطازجة إذا كان ذلك مرغوبًا.

استمتع بالبيلوف الأوزبكي الشهي والعطري، الذي يجمع بين نكهات المطبخ الآسيوي الوسطى القوية في كل لقمة دافئة.