Delicious Osso Buco: A Hearty Italian Braised Veal Shank Dish

أوسو بوكو الشهي: وجبة إيطالية فاخرة من لحم العجل المحمّر ببطء

أوسو بوكو هو طبق إيطالي كلاسيكي يبرز نكهات لحم العجل المحمّر ببطء مع الخضروات والنبيذ الأبيض والمرق. توفر النخاع الموجود في العظم عمقًا من النكهة المذهلة، مما يجعل هذا الطبق فاخرًا ومريحًا. يُقدم تقليديًا مع الجريمولاتا (مزيج حامض من زيست الليمون والثوم والبقدونس) وغالبًا ما يُرافقه ريزوتو ألا ميلانيزي أو البولينتا. أوسو بوكو هو وجبة ستبهر ضيوفك وتسر بها حواسهم.

المكونات:
* 4 شرائح لحم عجل، كل منها بسماكة 2 بوصة
* ملح وفلفل حسب الذوق
* 1/4 كوب طحين متعدد الاستخدامات، للتغطيس
* 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
* 3 فصوص ثوم مفروم
* 1 بصلة كبيرة مقطعة
* 2 جزر مقطعة
* 2 سيقان كرفس مقطعة
* 1 كوب نبيذ أبيض جاف
* 1 كوب مرق لحوم أو لحم عجل
* 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة
* 2 ملعقة شاي من أوراق الزعتر الطازجة (أو 1 ملعقة صغيرة من الجافة)
* 1 ورقة غار
* قشرة ليمونة واحدة
* 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مقطع ناعمًا

الجريمولاتا:
* 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعمًا
* قشرة ليمونة واحدة
* 2 فص ثوم مفروم

التعليمات:

1. ***تحضير شرائح لحم العجل***: قم بتبل اللحم بالملح والفلفل. قم بتغميسها بخفة في الطحين، وقم بتنظيف أي فائض.

2. ***تحمير شرائح لحم العجل***: في وعاء كبير وثقيل القاعدة أو الداش، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضف شرائح لحم العجل واحمرها من جميع الجوانب، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. ارفع اللحم واتركه جانبًا.

3. ***طهي الخضروات***: في نفس الوعاء، أضف الثوم المفروم، البصل المقطع، الجزر، والكرفس. اطهو حتى تصبح الخضروات طرية وشفافة، حوالي 5-7 دقائق.

4. ***تحلية وتورم الجو***: أسكب النبيذ الأبيض لتحلية الوعاء، وامزج البقع البنية من القاعدة. دع النبيذ يغلي لبعض الدقائق حتى يخف حجمه قليلاً. أضف المرق، الطماطم المقطعة، الزعتر، وورقة الغار. قم بالتحريك للمزج.

5. ***تورم شرائح لحم العجل***: أعد شرائح لحم العجل المحمّرة إلى الوعاء، واضغطها في السائل والخضروات. اجلب الخليط للغليان، ثم قلل من النار. غط الوعاء واتركه يطبخ ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم.

6. ***إعداد الجريمولاتا***: أثناء طهي شرائح لحم العجل، قم بإعداد الجريمولاتا بمزج البقدونس الطازج، قشر الليمون، والثوم المفروم في وعاء صغير.

7. ***إكمال الطهي والتقديم***: بمجرد أن تصبح شرائح لحم العجل طرية، ارفع ورقة الغار من الوعاء. رش الجريمولاتا فوق الطبق لإضفاء لمسة طازجة وحيوية. قدم أوسو بوكو ساخنًا، برفقة ريزوتو ألا ميلانيزي، البولينتا، أو نشويتك المفضلة لامتصاص الصلصة الشهية.

استمتع بهذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي الشهي والعطري الذي سيصبح بالتأكيد من ألذ الأطباق التي تحتفظ بها في سجل مطبخك!