كوك أو فن القلبية: لذة ريفية مستوطنة في التقاليد والنكهات الغنية

كوك أو فن: متعة ريفية متجذرة في التقليد والنكهات الغنية

كوك أو فن، طبق فرنسي تقليدي، نشأ في الريف البهيج حيث سمح إيقاع الحياة البطيء للعائلات بتذوق كل لحظة وكل لقمة. هذا الطبق هو شهادة على ذلك التقليد، وجبة تحول المكونات المتواضعة إلى شيء خاص حقًا. يُقدم عادة خلال التجمعات السعيدة أو عشاءات العائلة الدافئة، يجمع كوك أو فن بين نكهات الفطر والجزر الترابية مع ثراء النبيذ الأحمر ونعومة الدجاج المطهو ببطء. طعمه المعقد يعكس كل من البساطة والتعقيد في المطبخ الفرنسي، مما يدفئ القلوب والمنازل مع كل وجبة.

تصوروا ليلة شتائية باردة، منزلكم مليء برائحة هذا اليخنة التي تغلي على الموقد. بينما ينضج الدجاج ببطء في النبيذ والأعشاب والتوابل، فإنه يأخذ طابعًا غنيًا ونكهة عميقة، مما يجعله الخيار المثالي لأي مائدة، سواء كنتم تستقبلون الضيوف أو تستمتعون بليلة هادئة في المنزل.

المكونات:
– دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع (أو 4-6 أفخاذ دجاج بالعظم)
– ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الذوق
– 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات
– 2 كوب من البصل اللؤلؤي أو بصل كبير مقطع إلى شرائح
– 2 فص ثوم، مفروم
– 2 كوب من النبيذ الأحمر (يوصى Burgundy أو Pinot Noir)
– 2 كوب من مرق الدجاج
– 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
– 1 باقة من الأعشاب (مصنوعة من الزعتر، ورق الغار، والبقدونس)
– 1 كوب من الفطر، مقطع إلى أرباع
– 2 جزر، مقطع
– 2 ملعقتان كبيرتان من الدقيق
– 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مُطرّاة
– بقدونس طازج، مفروم، للتزيين

التحضير:

1. تحضير الدجاج: تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل بشكل جيد. سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف قطع الدجاج، وجانب الجلد لأسفل، وحمرها على دفعات حتى تصبح ذهبية، حوالي 5 دقائق لكل جانب. أزل الدجاج وضعه جانبًا.

2. طهي لحم الخنزير المقدد والخضار: في نفس القدر، أضف لحم الخنزير المقدد المقطع وطهوه حتى يصبح مقرمشًا. أزلها باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا. أضف البصل واطه حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطه لمدة دقيقة أخرى.

3. إزالة الشوائب وطبخ: صب النبيذ الأحمر واتركه يغلي، مستخدمًا ملعقة خشبية لكشط أي قطع محمرة ملتصقة في الأسفل. أضف مرق الدجاج، ومعجون الطماطم، والباقة العطرية، ولحم الخنزير المقدد المقرمش. أعد الدجاج إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة.

4. إضافة الخضار وطهي: أضف الفطر والجزر. خفض الحرارة إلى نار هادئة، غطي واطبخ لمدة حوالي 45 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا ومطبوخًا تمامًا.

5. تثخين الصلصة: في وعاء صغير، اخلط الزبدة والدقيق معًا حتى تصبح معجون (beurre manié). أضفها إلى القدر المغلي لتثخين الصلصة. اتركها تطهو لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

6. التقديم: أزل الباقة العطرية. اضبط التوابل مع الملح والفلفل، إذا لزم الأمر. زينها بالبقدونس الطازج قبل التقديم.

نصائح للطهي:
– اختيار النبيذ: قاعدة جيدة هي أن تطبخ بدلاً من النبيذ الذي تحب شربه. هذا سيعزز عمق ونكهة الطبق.
– تحضيره مسبقًا: كوك أو فن يذوق بشكل أفضل في اليوم التالي، مما يجعله طبقًا ممتازًا للتحضير مسبقًا للضيوف.
– باقة الأعشاب: اربط أعشابك في قطعة من القماش القطني أو استخدم باقة أعشاب جاهزة، لكي تكون سهلة الإزالة من اليخنة قبل التقديم.

اقتراحات التقديم:
يُقدم كوك أو فن تقليديًا مع خبز مقرمش، أو بطاطس مهروسة، أو معكرونة زبدية لامتصاص الصلصة الغنية. اجمعها مع كوب من نفس النبيذ الأحمر المستخدم في الطهي للحصول على تجربة طهي متكاملة. سلطة خضراء عشبية أو خضار مشوية تعتبر طبقًا جانبيًا جميلًا.

احتضنوا دفء وغنى هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي، وأحضروا لمسة من الأناقة إلى أي وجبة مع نكهات كوك أو فن الخالدة.