فطر الغابة الريفي وبيلاف الكاشا: متعة غنية وترابية

فطيرة الفطر الغابي والكاشا: لذة دافئة وقريبة من الطبيعة

“`html

في عمق تقاليد الطهي في شرق أوروبا تكمن احتضان مريح لطبق يجمع بين قوة الفطر الأرضية وخصائص الكاشا اللذيذة والمغذية. هذه فطيرة الفطر الغابي والكاشا ليست مجرد وجبة؛ بل هي هروب دافئ مريح إلى زمن أبسط. نشأت في القرى الريفية حيث كانت كل مكون هدية نالت بشق الأنفس من الأرض، يثير هذا الطبق مشاعر الموقد والمنزل. يملأ عبيره الغني المستخلص من الخشب المطبخ، داعيًا الأصدقاء والعائلة للتجمع ومشاركة القصص. مثالي لسهرة خريفية دافئة أو تجمع عائلي خاص، يتحدث هذا الطبق عن الدفء والبساطة والتغذية.

المكونات:

• 1 كوب من حبوب القمح الأسود (كاشا)، محمصة
• 2 كوب من مرق الخضار أو الماء
• 1 رطل (450 جرام) من مزيج الفطر الغابي، مثل الكريمني والشيتاكي والأويستر، مقطع
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة، مفرومة ناعماً
• 3 فصوص من الثوم، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1/2 كوب من البقدونس الطازج، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة (اختياري)

التعليمات:

1. تحضير الكاشا: في قدر متوسطة، اغلي مرق الخضار أو الماء. أضف الكاشا المحمصة، قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِّ، واتركها تطهى لمدة حوالي 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص السائل و تكون الكاشا ناعمة. استخدم شوكة لتفريغها وضعها جانباً.
2. سوتيه النكهات: في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واتركه يطهى حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم، الزعتر، وإكليل الجبل، واتركهم يطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهم.
3. إضافة الفطر: زد الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضف الفطر المقطع. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفطر بنيًا ذهبيًا و يتبخر كل السائل، حوالي 10-12 دقيقة. تبل بالملح والفلفل.
4. الجمع والانتهاء: قلل الحرارة إلى منخفضة، وأضف الكاشا المطبوخة إلى مزيج الفطر. أضف البقدونس المفروم والزبدة الاختيارية، وقم بخلط كل شيء بلطف لدمجهم. تذوق وضبط التوابل مع مزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
5. التقديم: انقل فطيرة الفطر والكاشا إلى طبق تقديم جميل أو وعاء. زينها بمزيد من البقدونس الطازج إذا رغبت.

نصائح الطهي واقتراحات التقديم:

• نصيحة: لتحسين النكهة الجوزية، حَمِّص حبوب القمح الأسود في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل الطهي، حتى تصبح ذهبية ورائحتها مميزة.
• التزاوج مع: تتناسب هذه الفطيرة بشكل جميل مع نبيذ أبيض جاف ومقرمش مثل السوفيجنون بلانك أو أحمر خفيف مثل بينوت نوار.
• اقتراح تقديم: قدم بجانب سلطة خضراء بسيطة مُتبّلة بخل الليمون لتوازن الغنى الأرضي للفطيرة.
• يمكن إعدادها مسبقاً: يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم وإعادة تسخينه برفق على النار مع رشة من المرق لتسهيل قوامه.

“`

هذه الوصفة لا تدعي فقط وجبة دافئة إلى مائدتك، بل تجلب أيضًا تاريخًا غنيًا وحضورًا عطريًا ستسعد به كل من يلتقي بها. استمتع بالراحة المريحة التي تجلبها، وربما شارك قصة من تجاربك في تجمعك القادم.