Peter Quade
في قلب ميلانو، حيث تعبق رائحة الأعشاب العطرية والأطباق المشوية في المطابخ المشرقة، تعود تقليد “ميلاني” بشكل مثالي إلى الحياة. هذه النسخة، “كانا ميلانيزي”، لا تكرم فقط الكلاسيكية الإيطالية ولكنها تفعل ذلك بأسلوب مدروس يتناسب مع التفضيلات الغذائية الحديثة. في جوهرها، تتميز هذه الطبق بقشرة جميلة ذات لون بني ذهبي تحيط بصدور الدجاج الطرية، مع طبقات من النكهات التي تتردد مثل قصيدة تُعبر عن براعة ميلانو في فنون الطهي. مع قشرتها المقرمشة وداخلها العصير، تصبح “كانا ميلانيزي” تجسيدًا للراحة دون المبالغة، حيث تبقى تحت 350 سعرة حرارية لكل حصة.
مثالية لأي مناسبة بدءًا من غداء مشمس إلى عشاء مريح، تتماشى بشكل رائع مع سلطة طازجة أو خضروات مطبوخة على البخار، مما يجعلها طبقًا متعدد الاستخدامات مناسبًا للوجبات اليومية والتجمعات الفاخرة الخاصة. الآن، انضم إلي في هذه الرحلة عبر شوارع ميلانو الغذائية، بينما نصنع هذه المأكولة الخفيفة ولكن الشهية.
المكونات:
– 2 صدر دجاج كبير
– 1 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
– 2 بيضة كبيرة
– 2 كوب من فتات الخبز بانكو
– 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
– قشر ليمونة واحدة
– ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
– 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
– 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
– زيت زيتون للقلي
التعليمات:
1. ابدأ بتحضير صدور الدجاج. ضع كل صدر بين قطعتين من فيلم بلاستيكي. استخدم مطرقة اللحم لطرقه برفق حتى يصبح سمكه حوالي 1/2 بوصة. هذا لا يعمل على تطرية اللحم فحسب، بل يضمن أيضًا طهيًا متساويًا.
2. حضر محطات التغطيس الخاصة بك:
– في الطبق الأول الضحل، انشر الدقيق مع رشة من الملح والفلفل.
– في الطبق الثاني، اخفق البيض حتى يصبح ناعمًا.
– في الطبق الثالث، اخلط فتات الخبز بانكو مع جبنة بارميزان، قشر الليمون، مسحوق الثوم، الأوريغانو، الملح والفلفل. امزج جيدًا لتوزيع النكهات بشكل متساوٍ.
3. غطِّ كل صدر دجاج تمامًا، بدءًا بالدقيق، ثم غمسه في البيض، وفي النهاية اضغط بشدة في خليط فتات الخبز. تأكد من أن السطح بالكامل مغطى بخليط فتات الخبز للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
4. سخن كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يكون الزيت جاهزًا عندما يتلألأ – تجنب تركه يدخن.
5. بعناية، ضع كل صدر دجاج مغطى في المقلاة. اطبخ لمدة 4-5 دقائق على كل جانب، أو حتى يُطهى الدجاج بالكامل، وتصبح القشرة ذهبية وبنية ومقرمشة. اضبط الحرارة حسب الحاجة لتجنب الاحتراق.
6. بمجرد الطهي، انقل الدجاج إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص أي زيت زائد. هذا يحافظ على خفة الطبق ويحافظ على الوعي بالسعرات الحرارية.
نصائح الطهي:
– قشر الليمون مباشرة فوق فتات الخبز يسمح للزيوت الأساسية بأن تُغذي الخليط برائحة ليمونية زاهية.
– لإضافة طبقة إضافية من النكهة، قم بتنقع الدجاج في مزيج من عصير الليمون والأعشاب لمدة ساعة قبل المتابعة مع الوصفة.
اقتراحات التقديم:
قدِّم “كانا ميلانيزي” مع جانب من سلطة الأرغولا مع تتبيلة بسيطة من خل الليمون لتكمل نكهاته. بدلاً من ذلك، يمكنك تقديمه مع الهليون المشوي أو ملعقة من البيستو المنزلي للحصول على توازن طعمي منعش.
زوج النبيذ:
استمتع بهذا الطبق مع كوب بارد من بينوت جريجيو أو شاردونيه خفيف الجسم، وكلاهما يحسن الأعشاب العطرية وملمس “كانا ميلانيزي” المقرمش.
لتجلب لك لمسة من الأناقة الإيطالية، عليك أن تشعر بالدفء والفرح على طاولتك!
افتح سحر ميلانو: اتقن “كانا ميلانيزي” المقرمش
تراث ميلانو الطهي يتلاقى مع الاحتياجات الغذائية الحديثة في “كانا ميلانيزي” القوي، المليء بالنكهات. يعد هذا الطبق المستوحى من المطبخ الإيطالي بمزيج من القوام والنكهات دون المساومة على الأهداف الغذائية. مع كل حصة تحت 350 سعرة حرارية، يعد تحولًا طيبًا على الكلاسيكية الخالدة.
الحقائق الغذائية:
تحتوي حصة من “كانا ميلانيزي” على أقل من 350 سعرة حرارية، مما يجعلها خيارًا جذابًا لمن يراقب سعراته الحرارية ولكنه لا يرغب في التضحية بالنكهة. كما يُقدم الطبق مصدرًا جيدًا للبروتين من الدجاج وأحماض دهنية أوميغا-3 المفيدة من زيت الزيتون.
بدائل المكونات:
– بديل فتات الخبز: استبدل فتات الخبز بانكو بخرطال الذرة المسحوق بشكل ناعم لخيار خالي من الغلوتين.
– تنويع الجبنة: استبدل جبنة بارميزان بخميرة غذائية لتلبية التفضيلات النباتية أو نظام غذائي خالٍ من الألبان مع الاحتفاظ بعمق النكهة المالحة.
– استبدال البيض: استخدم حليب اللوز المختلط مع ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة كغسول نباتي للبيض.
تقنيات الطهي:
لتحقيق أقصى درجة من القرمشة، فكر في استخدام مزيج من نصف زيت الزيتون ونصف زبدة مصفاة، مما يمكن أن يعزز عملية التحميص دون أن يثقل الطبق. خيار آخر هو القلي بالهواء، الذي يقلل بشكل كبير من كمية الزيت اللازمة مع الحفاظ على قشرة مقرمشة.
نصائح التخزين:
لتحضير الوجبات بسهولة، قم بتغليف الدجاج وضعه في الفريزر دون طهيه على صينية مغطاة بورق البرشمان. بعد أن يتجمد تمامًا، انقله إلى كيس قابل للإغلاق. عند الرغبة في الطهي، قم بإذابه ليلًا في الثلاجة واستمر في خطوات القلي لوجبات سريعة.
الأخطاء الشائعة:
– ازدحام المقلاة: يمكن أن يؤدي ذلك إلى البخار بدلاً من القلي، مما يؤثر على القرمشة. اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
– عدم دق الدجاج بالتساوي: يمكن أن تؤدي السماكة غير المتساوية إلى طهي غير متساوٍ، مما يتطلب الانتباه عن كثب لمنع الأطراف المحترقة والمراكز النيئة.
التنويعات:
استكشف الزوايا الإقليمية من خلال إضافة توابل مثل البابريكا المدخنة للحصول على نكهة إسبانية أو السماق للحصول على لمسة شرق أوسطية. أو، أضف تأثيرًا آسيويًا مع لمسة من صلصة الصويا في غسول البيض.
اقتراحات موسمية:
استفد من المنتجات الموسمية من خلال تقديم “كانا ميلانيزي” مع سلطة قرع الجوز المشوي في فصل الخريف أو سلطة الخيار والنعناع خلال أشهر الصيف.
للحصول على مزيد من الإلهام من المطبخ الإيطالي، تفضل بزيارة إيطاليا للسفر. سواء كانت لتناول غداء غير رسمي أو عشاء مُ refined، تجلب “كانا ميلانيزي” قلب إيطاليا إلى طاولتك، محتفلاً بالبساطة والأناقة مع كل لقمة.
