أوسو بوكو، طبق فاخر إيطالي غني ولذيذ
أوسو بوكو هو طبق إيطالي تقليدي يأتي من منطقة لومبارديا. يتميز بقشور عجل مطهية ببطء في صلصة غنية من النبيذ واللحم والخضروات والطماطم، مما يؤدي إلى لحم طري ولذيذ يذوب في الفم. يتم تقديمه عادةً مع الجريمولاتا، وهي خليط من قشر الليمون والثوم والبقدونس. أوسو بوكو هو قطعة مركزية مثالية لأي وجبة خاصة.
المكونات:
– 4 قشور عجل (بسمك حوالي 1.5 بوصة)
– ملح وفلفل أسود طازج مطحون
– 1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، للتغطيس
– 1/4 كوب زيت زيتون
– 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
– 2 جزر متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
– 2 سيقان كرفس مفرومة ناعمًا
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 1 كوب نبيذ أبيض جاف
– 1 كوب مرق لحم بقر
– 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة إلى مكعبات
– 2 رشات طريق عطرية
– 2 ورقة غار مجففة
للجريمولاتا:
– قشرة ليمونة واحدة
– 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
– 1 فص ثوم مفروم
التعليمات:
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).
- امسح قشور العجل جيدًا بالمناشف الورقية وقدمها بكرمة بالملح والفلفل الأسود الطازج المطحون. غمس كل قشرة في الدقيق مع تنقية أي زائد.
- في مقلاة كبيرة وثقيلة أو قدر هولندي صالح للفرن، اسخن زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضف قشور العجل واقليها من جميع الجهات حتى تصبح بنية ذهبية، حوالي 8 دقائق في المجموع. انقل القشور إلى طبق واتركها جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضف البصل والجزر والكرفس. قم بطهي الخضروات حتى تصبح طرية وبنية بشكل خفيف، لمدة 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك بانتظام.
- اسكب النبيذ الأبيض، واحرص على حك القليل من أسفل المقلاة. دع النبيذ يغلي حتى يتقلص إلى النصف، حوالي 5 دقائق.
- أضف مرق اللحم، الطماطم المقطعة (مع عصيرها)، رشات الطريق العطرية، وورق الغار إلى المقلاة. عد عجول العجل إلى المقلاة، وادفنها في الصلصة. قم بتسخين الخليط.
- غطي المقلاة بغطاء وضعها في الفرن المحمى مسبقًا. قم بتحمير قشور العجل لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم رقيقًا ويلف من العظام.
- أثناء طهي قشور العجل، قم بتحضير الجريمولاتا عن طريق خلط قشر الليمون والبقدونس المفروم والثوم المفروم في وعاء صغير. قم بالخلط جيدًا.
- عندما تنتهي قشور العجل، ارفع المقلاة من الفرن واستبعد رشات الطريق العطرية وورق الغار. قدم أوسو بوكو ساخنًا، واسكب بعضًا من الصلصة الغنية فوقه. رش كل قطعة بمقدار كبير من الجريمولاتا. استمتع!
The source of the article is from the blog krama.net