Joe Roshkovsky
الريزوتو الكلاسيكي بالفطر والسبانخ: لذة إيطالية كريمية
هذا الريزوتو المريح بالفطر والسبانخ هو طبق إيطالي غني وكريمي يجمع بشكل جميل بين نكهات الفطر الأرضية ونضارة السبانخ. الريزوتو، الطبق الأنيق والمرضي من الأرز، مثالي لعشاء دافئ أو مناسبة خاصة. الأرز الأربوريو يُطهى ببطء في مرقة ذات طعم غني حتى يصل إلى قوام كريمي تام، مع جبنة البارميزان التي تضيف لمسة جميلة.
المكونات:
– 1 و 1/2 كوب أرز أربوريو
– بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
– 2 فصوص ثوم مفرومة
– 1 كوب فطر مقطع (فطر خان)
– 4 أكواب مرقة خضار
– 1 كوب سبانخ طازجة مفرومة بشكل خشن
– 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
– 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
– 2 ملاعق زيت زيتون
– 2 ملاعق زبدة
– ملح وفلفل حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم ناعماً (اختياري، للتزيين)
التعليمات:
1. سخني مرقة الخضار في قدر متوسط على نار متوسطة. استمري في تسخينها على نار هادئة بينما تحضرين الريزوتو.
2. في قدر كبير أو مقلاة عميقة، قومي بتسخين ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة على نار متوسطة. ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم، وقلبي حتى يصبحان شفافين وعطريين، لمدة 3-4 دقائق.
3. أضيفي الفطر المقطع إلى القدر واطهوه حتى يصبح طرياً وناضجاً، لمدة 5-7 دقائق.
4. امزجي الأرز الأربوريو جيداً بمزيج الزيت والزبدة، واطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح حواف حبوب الأرز شفافة.
5. اسكبي النبيذ الأبيض الجاف وقلبي باستمرار حتى يتم امتصاصه تمامًا من قبل الأرز.
6. ابدئي في إضافة مرقة الخضار الدافئة وبملعقة واحدة كل مرة، مع التحريك بانتظام. دعي السائل يتماماً قبل إضافة المزيد من المرق. استمري في هذه العملية حتى يصبح الأرز كريمياً وطرياً لكن ما زال يحتفظ بنضارته قليلًا، لمدة 18-20 دقيقة.
7. أضيفي السبانخ المفرومة بشكل خشن واطهيها حتى تذبل، لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية وجبنة البارميزان المبشورة، وامزجي. نكهي بالملح والفلفل حسب الذوق.
8. قدمي الطبق على الفور، مع رشة من البقدونس الطازج إذا تمنيت.
استمتعي بنسيج الريزوتو المليء باللذة والنكهات المتناغمة مع هذا الطبق اللذيذ، الذي يقدم لمسة من المأكولات الإيطالية إلى سفرتك!
