Joe Roshkovsky
ريزوتو الفطر الريفي اللذيذ: طبق مريح غني بالعناصر الغذائية مثالي لأي مناسبة
هذا الريزوتو الريفي بالفطر هو حقًا عمل مُحب، يجسد النكهات الغنية للفطر الأرضي مع أرز الأربيوريو الكريمي، إلى جانب لمسة خفيفة من الجبن البارميزان. نشأ هذا الطبق من قلب شمال إيطاليا، ويعتبر مثالًا لفن الطهي البطيء وإتقان التوازن بين النكهات والقوام. هذا الطبق ليس مجرد وجبة بسيطة؛ بل هو تجربة ممتعة تجلب الدفء والراحة مع كل قضمة. مثالي لعشاء عائلي دافئ، أو ليلة رومانسية، أو أي مناسبة تتطلب لمسة من الأناقة، يتميز هذا الريزوتو بالفطر بالرقي بينما يسهل تحضيره بشكل مفاجئ.
المكونات:
– 1 كوب من أرز الأربيوريو
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعم
– 2 فص ثوم، مفروم
– 1 كوب من الفطر الكريمني أو الفطر الأبيض، مقطع
– 1/2 كوب من النبيذ الأبيض
– 4 أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج
– 1/2 كوب من جبنة بارميزان المبشورة حديثًا
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
– ملح وفلفل، حسب الذوق
– بقدونس طازج مفروم، للتزيين
التعليمات:
1. تحضير المرق:
– ابدأ بتسخين مرق الخضار أو الدجاج في قدر على نار هادئة. احتفظ به دافئًا، حيث سيساعد ذلك الأرز على امتصاصه بكفاءة أكبر، مما يضيف إلى كريمية الريزوتو.
2. قلي النكهات:
– في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصلة المفرومة ناعمًا وقلها حتى تصبح شفافة، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لدقيقة إضافية حتى تنبعث منه رائحة الشهية.
3. طهي الفطر:
– أضف الفطر المقطع إلى المقلاة، مع تتبيله برشة من الملح. قم بطهيه لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، أو حتى يRelease الفطر مائه ويصبح طريًا.
4. تحميص الأرز:
– أضف أرز الأربيوريو إلى مزيج الفطر، مما يسمح له بالتحميص قليلاً، مما يطور نكهته الجوزية. يجب أن يستغرق ذلك حوالي دقيقتين.
5. إزالة النكهة بالنبيذ:
– صب النبيذ الأبيض في المقلاة، مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص السائل بشكل كبير. يضيف النبيذ عمقًا جميلًا للنكهة ويساعد في تحرير الكريمية النشوية من الأرز.
6. إضافة المرق تدريجياً:
– ابدأ بإضافة المرق الدافئ مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر والسماح لكل إضافة أن تُمتص بشكل كبير قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة تتراوح بين 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز كريميًا ومطبوخًا إلى درجة القوام الأل دنت.
7. الانتهاء بالزبدة والجبن:
– أزل المقلاة من النار وأضف الزبدة غير المملحة وجبنة بارميزان المبشورة حتى تذوب وتتجانس جيدًا. هذه الخطوة النهائية تمنح الريزوتو غناه المميز وملمسه الفاخر. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
8. التزيين والتقديم:
– انقل الريزوتو إلى أطباق التقديم ورش فوقه البقدونس المفروم حديثًا للحصول على لمسة من اللون والانتعاش. قدمه على الفور وهو دافئ.
نصائح للطهي:
– خصص فطرك: للحصول على نكهة محسّنة، استخدم مزيجًا من الفطر مثل الشيتاكي أو البورتشيني أو المحار بالإضافة إلى الكريمني أو الفطر الأبيض.
– الأرز المناسب: أرز الأربيوريو أمر حاسم لتحقيق قوام الريزوتو الكريمي والاصلي. لا تغسل الأرز أبدًا؛ فالنشوة ضرورية.
– التحريك هو المفتاح: يساعد التحريك المتكرر في إطلاق النشويات في الأرز، مما يخلق القوام الكريمي المثالي المميز لريزوتو رائع.
اقتراحات للتقديم:
قدم هذا الريزوتو اللذيذ مع سلطة خضراء مقرمشة مغطاة بصلصة البلسميك وكأس من شاردونيه المفضل لديك. لإضافة لمسة من البروتين، يمكنك تقديمه مع دجاج مشوي أو سلمون محمص. هذا الطبق لا يملأ معدتك فحسب؛ بل يدفئ روحك ويسعد حواسك مع كل قضمة. استمتع!
