Lena Thurman
داوب بروڤانسال المُقدّس هو أكثر من مجرد طبق – إنه حكاية غنية بالتقاليد وبراعة الطهي التي تعكس جوهر جنوب فرنسا. يعود أصله إلى حقول بروفانس المشمسة، حيث يجسد هذا اليخنة الأنيقة والريفية جوهر الطعام الفرنسي المريح، مقدّمًا لحم البقر الطري المطبوخ ببطء في النبيذ الأحمر والأعشاب والتوابل. مع كل قضمة، ينقلّك إلى مزرعة فرنسية، حيث اعتُبر منذ زمن طويل عنصرًا أساسيًا في التجمعات العائلية، أو احتفالات العطلات، أو ببساطة كوجبة مريحة في مساء بارد.
يتميز هذا الطبق بمزيج متناغم من النكهات العشبية الترابية من إكليل الجبل والزعتر، مكملّة بالنكهات الغنية والعميقة للنبيذ الأحمر المتبل. كل حصة تجسد التوازن بين التغذية والرفاهية، مع عدد معتدل من السعرات الحرارية بفضل بروتينه الخالي من الدهون ووفرة الخضار.
هذه الداوبي مثالية لمن يسعون لتذوق تجربة طهي فرنسية أصيلة دون الحاجة لمغادرة منازلهم. اتبع هذه الوصفة خطوة بخطوة لإنشاء تحفة عاطفية تدعو إلى الدفء والترابط على مائدتك.
المكونات:
– 2 رطل لحم بقر مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
– 2 كوب نبيذ أحمر، يفضل أن يكون من نوع كامل الجسم
– 2 بصل متوسط، مفروم بشكل خشن
– 4 جزر، مقشر ومقطع إلى حلقات سميكة
– 3 فصوص ثوم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
– 1 كوب مرق لحم البقر
– قشر برتقالة كبيرة، مقشر إلى شرائط
– 2 ورق غار
– 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود، مطحونة
– 3 أغصان من الزعتر الطازج
– 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
– ملح حسب الذوق
– فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الذوق
التعليمات:
1. تتبيل اللحم: في وعاء كبير، قم بخلط مكعبات اللحم مع النبيذ الأحمر، ونصف البصل المفروم، وورقة غار واحدة، وغصن من الزعتر وإكليل الجبل. أضف بضع شرائط من قشر البرتقال. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، لتسمح للنكهات بالامتزاج وتطرية اللحم.
2. تحضير القاعدة: بعد التتبيل، صفِّ اللحم، محتفظًا بالتتبيلة لاستعمالها لاحقًا. جفف اللحم باستخدام مناشف ورقية. في وعاء كبير من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام الوعاء، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب. اتركه جانبًا.
3. قلي النكهات: في نفس الوعاء، أضف باقي البصل وقلِّه حتى يصبح ذهبيًا. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
4. دمج المكونات: أعد اللحم المحمر إلى الوعاء. اسكب التتبيلة المحتفظ بها ومرق لحم البقر. أضف الجزر، وقشر البرتقال المتبقي، وورقة الغار، وحبوب الفلفل المطحونة، والأعشاب المتبقية. نكّه بالملح والفلفل الأسود المطحون.
5. اجعلها على نار هادئة حتى الكمال: احضر المزيج إلى غليان خفيف، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة. غطِّه واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا وتكون النكهات قد تطورت بالكامل. حركه بشكل دوري لضمان طهي متساوي.
6. تعديل التوابل: تذوق اليخنة واضبط التوابل بإضافة الملح أو الفلفل حسب الحاجة. إذا كنت ترغب في صلصة أكثر سمكًا، قم بإزالة الغطاء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح بتقليل السائل.
نصائح للتقديم وأفكار للتزاوج:
– قدّم الداوبي ساخنًا، يفضل أن يكون بجانب باغيت فرنسي قوي، أو بطاطا مهروسة كريمية، أو نودلز مدهونة بالزبدة لتمتص الصلصة اللذيذة.
– يمكن أن تضيف جانبًا من الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار أو سلطة طازجة مع تتبيلة لذيذة لمسة مقرمشة وتباين مع هذا اليخنة القلبية.
– بالنسبة لمزج النبيذ، اختر نفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته في التتبيلة، أو اختر نبيذًا أحمر كامل الجسم مشابهًا، مثل سيراه أو كابيرنيه ساوفيغنون، لتكملة نكهات الطبق العميقة.
نصائح الطهي:
– اختر نبيذًا أحمر عالي الجودة حيث إنه يؤثر بشكل كبير على نكهة اليخنة – بعد كل شيء، قاعدة الطهي الفرنسية هي عدم الطهي بنبيذ لا ترغب في شربه.
– لتوفير الوقت يوم التقديم، حضر الداوبي قبل يوم. فتتزايد النكهات فقط خلال الليل، مما يجعله أكثر لذة عند إعادة تسخينه.
استمتع بالرحلة الطهو إلى بروفانس مع كل ملعقة من هذا الداوبي الساحر، حيث تحمل كل قضمة قصة غنية ومعقدة كطبقها ذاته. بون أبتتي!
استكشف داوب بروڤانسال: تحفة من التقليد الطهوي الفرنسي
حقائق غذائية ومحتوى السعرات الحرارية:
داوب بروڤانسال مغذي بقدر ما هو لذيذ، مما يتماشى مع فلسفة النظام الغذائي المتوازن المحبوبة في جنوب فرنسا. توفر حصة قياسية من هذا اليخنة القلبية حوالي 350-400 سعرة حرارية، قادمة بشكل رئيسي من اللحم البقري الخالي من الدهون والخضار الغنية بالعناصر الغذائية. مع محتوى دهون معتدل من زيت الزيتون ووفرة من البروتين والألياف، إنه طبق مثالي لمن يسعون إلى الترفه دون المساس بالأهداف الغذائية.
بدائل المكونات:
1. بدائل اللحم البقري: في حين أن لحم البقر المقطع هو التقليدي، يمكنك استبداله بلحم الضأن لتنوع غني، أو بفخذ الدجاج لإصدار أخف وزناً.
2. استبدال النبيذ: إذا لم يكن النبيذ الأحمر مفضلًا، استخدم مزيجًا من مرق اللحم وعصير العنب للحفاظ على الحلاوة والحموضة.
3. أنواع الأعشاب: جرب الأعشاب مثل المردقوش أو المريمية كبدائل أو إضافات للزعتر وإكليل الجبل، لتعزيز النكهة العطرية.
تقنيات الطهي:
– تحمير اللحم بشكل صحيح: يضمن عمق النكهة. احمر كل مكعب من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا دافئًا وقاسيًا – خطوة أساسية لتطوير النكهة.
– إتقان التتبيل: فترة التتبيل الأطول تُدخل نكهات عميقة. فكّر في تتبيل اللحم لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على طراوة وطعم مثاليين.
نصائح للاستدامة:
– اختر مكونات محلية المصدر لتقليل بصمتك الكربونية. أسواق المزارعين تقدّم غالبًا منتجات طازجة و saisonale تتماشى مع طبيعة الطبق الريفية.
– استخدام لحم بقري عضوي أو من مزارع حرة يُعزز الجودة ويعزز الممارسات الزراعية الأخلاقية.
الأخطاء الشائعة:
– تجاوز عملية التتبيل: يمكن أن يؤدي تخطي هذه الخطوة إلى طبق أقل نكهة، ويفتقر إلى المذاق المميز لداوب بروڤانسال.
– ازدحام القدر: عند تحمير اللحم، يمكن أن يؤدي الازدحام إلى تبخير بدلاً من تحمير، مما يؤدي إلى نكهة أقل.
التنوعات الإقليمية:
– في التقليد البروفنسي، تشمل التنويعات إضافة الزيتون أو لحم الخنزير المقدد لزيادة الثراء، أو الفطر لتعزيز نكهة الأومامي.
اقتراحات موسمية:
– هذا الطبق مثالي لشهور الخريف والشتاء عندما تُقدِّم اليخنات القلبية الراحة. في الربيع، دمج الخضار الطازجة الموسمية مثل البصل الربيعي أو البازلاء.
أفكار للتقديم:
– قدِّم مع جانب من راتاتوي أو غراتان دوفينواز للتماشي مع المطبخ البروفنسي.
– حلوى بسيطة مثل tart فواكه أو كريمة بروليه تقدم لمسة حلوة نهائية.
اكتشف سحر داوب بروڤانسال في مطبخك الخاص، طبق لا يشبع الجوع فحسب، بل يرضي الروح أيضًا، تجسيدًا لطهي بروفانس المدفوع من القلب. لمزيد من المعلومات عن المطبخ الفرنسي، والمكونات، والاتجاهات الطهو، استكشف Cooking Light. بون أبتتي!
