برياني لحم الخروف: طبق هندي غني بالنكهات العطرية والتوابل العطرية

بيرياني اللحم: طبق هندي شهي مع بهارات وأعشاب عطرية

بيرياني اللحم هو طبق هندي تقليدي يجمع بين قطع اللحم اللينة مع أرز بسمتي عطري ومتبل. هذه الوصفة الواحدة من أجل المناسبات الخاصة أو وجبة نهاية أسبوع مرضية. الطبق غني بالنكهات، يحتوي على خليط من البهارات العطرية والأعشاب التي ستسعد تذوقك.

المكونات:

لتتبيل اللحم:
– 500 جرام لحم، مقطع إلى قطع صغيرة
– 1 كوب زبادي
– 2 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– 1 ملعقة صغيرة بهارات
– ملح حسب الذوق

للأرز:
– 2 كوب أرز بسمتي
– 4 أكواب ماء
– 1 ورقة غار
– 4 قرون هال أخضرة
– 4 مستكة
– 1 عود قرفة
– ملح حسب الذوق

للبيرياني:
– 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زيت
– 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
– 2 طماطم، مفرومة
– 1 بطاطا كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (اختياري)
– 1 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
– 1 كوب نعناع طازج، مفروم
– عصير ليمونة واحدة
– خيوط زعفران (اختياري)، منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ

مزيج البهارات:
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون
– 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
– 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود
– 1 قرن هال أسود

التعليمات:

1. تتبيل اللحم:
1. في وعاء كبير، اخلط قطع اللحم مع الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، فلفل الشطة الأحمر، مسحوق الكركم، بهارات، والملح.
2. اخلط جيدًا لتغطية قطع اللحم بالتساوي. غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 2 ساعة، أو طوال الليل للنتائج الأفضل.

2. تحضير الأرز:
1. اغسل الأرز البسمتي بالماء البارد حتى يصبح اللون شفافًا. انقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
2. في وعاء كبير، اسلق 4 أكواب من الماء. أضف الأرز المصفى، الورقة الغار، قرون هال الأخضرة، المستكة، القرفة، والملح.
3. اطهي الأرز حتى يكون مطهيًا بنسبة 70٪ (يجب أن يكون لا يزال نصف طريًا). صفّيه وضعه جانبًا.

3. طبخ البيرياني:
1. سخّن السمنة أو الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو وعاء هولندي على نار متوسطة.
2. أضف شرائح البصل وقليها حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتتكرمل. احفظ نصف كمية البصل وضعه جانبًا للتزيين.
3. أضف الطماطم واطهى حتى تصبح طرية ويبدأ الزيت في الفصل.
4. أضف قطع اللحم المتبلة واطهى حتى يصبح اللحم بني اللون وينضج.
5. إذا كنت تستخدم البطاطس، أضفها إلى المقلاة واطهى لمدة 5-7 دقائق إضافية.

4. تدريج البيرياني:
1. اخفض النار إلى متوسطة. أضف نصف كمية الكزبرة والنعناع المفرومة، ورشة من عصير الليمون فوق خليط اللحم.
2. انثر نصف كمية الأرز المطهي جزئيًا فوق خليط اللحم. أضف الكزبرة والنعناع المتبقين من الأعلى.
3. أضف الأرز المتبقي. صب حليب الزعفران (إن كنت تستخدمه) فوق الأرز. وزّع البصل المكرمل المحفوظ فوقه.

5. الطهي بالدم (بالبخار):
1. اغط القدر بإحكام بغطاء أو ورق قصدير.
2. اطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مما يسمح باختلاط النكهات واكتمال طهي الأرز.
3. بمجرد الانتهاء، أطفئ النار ودع البيرياني يرتاح مغطىً لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

6. التقديم:
1. قم برفع البيرياني برفق بشوكة، معتنيًا بعدم تفتيت حبوب الأرز.
2. قدم ساخنًا مع الرايتا (صلصة الزبادي)، السلطة، والبابادوم أو النان.

استمتع ببيرياني اللحم اللذيذ، واستمتع بوجبة تشبع العينين وتمتع الحواس!